飯麩果

飯麩果是江西上饒出名的一道地方特色小吃。秈米磨成粉末後放鍋里煎炒熟，搓成球狀，類似湯圓大小，用排骨或筒骨煮成高湯，放入飯麩果，並加入豆芽、豆腐泡、竽頭以及切成絲狀的水發香菇、木耳、筍乾、墨魚，佐以蔥、姜、蒜等，愛吃辣的人，還可以加入碎辣椒，一道在鍋中煮熟。飯麩果湯鮮味美，順滑可口，是上饒人立夏之日的傳統主食。

基本介紹

• 中文名：飯麩果（飯麩粿）
• 主要原料：大米
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無
• 配料：豆芽，香菇，肉絲，墨魚，青豆

菜品特色

用排骨或筒骨煮成高湯，放入飯麩果，並加入豆芽、豆腐泡、

(圖片來源於網際網路)

竽頭以及切成絲狀的水發香菇、木耳、筍乾、墨魚，佐以蔥、姜、蒜等，愛吃辣的人，還可以加入碎辣椒，一道在鍋中煮熟。其味鹹鮮、微辣，口感順滑爽口。飯麩果是上饒人立夏之日的傳統主食。飯麩果湯鮮味美，順滑可口。飯麩果的製作 大米蒸熟，用木槌敲成蓉，下5克一個的坯子揉圓即可。

做法

做法一

原料

飯麩果400克，黃豆芽、筍絲、水發香菇絲、肉絲、乾魷魚絲各10克，青豆5克*

調料

鹽10克，味素15克，雞粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，豬油20克，色拉油300克。

製作

1、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲分別入沸水中大火氽30秒，撈出控水；肉絲入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒，撈出控油。

2、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入肉絲、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲中火煸炒1分鐘，用鹽、味素、雞粉、胡椒粉調味後加入辣椒粉調勻，加水300克、飯麩果小火煮3分鐘出鍋即可。

做法二

原料

大米，紅薯粉，黃豆芽、筍絲、水發香菇絲、肉絲、乾墨魚，青豆等。

調料

鹽10克，味素15克，雞粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，豬油20克，色拉油300克。

製作

1、將大米煮成6-7成熟的夾生飯，加入少量的紅薯粉揉搓成小兒手臂粗的長條，放置冷卻後切成0.5cm厚的片；

2、鍋內放入菜油、豬油，燒至七成熱時放入肉絲、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲中火煸炒1分鐘，用鹽、味素、雞粉、胡椒粉調味後加入辣椒粉調勻，加水300克、煮沸。放入飯麩片小火煮3-5分鐘出鍋即可。

營養價值

米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和胺基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種.因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。

民間傳統

飯麩粿是上饒立夏的傳統小吃，由於立夏正是民間農忙時節，因此當地民眾會在立夏時節做上一大鍋的飯麩粿，置入盆中，早中晚三餐皆以飯麩粿為主食，從而節省農忙時的時間。

如今飯麩粿已經成為一種特色的傳統小吃，不再與農忙掛鈎。時至今日上饒人依然保留在立夏烹飪飯麩粿的傳統習俗。