茄子切菱形片，分別泡入水中，青椒手掰成塊，熗鍋用蔥姜蒜和出鍋前用的蒜粒。鍋中放寬油，燒至微冒煙，大約7成熱，下入控乾水分的茄子。
基本介紹
- 中文名：飯遭殃地三鮮
- 主要食材：園茄子
- 口味：香味
- 輔料：土豆；青椒；蔥姜蒜
簡介,主料,輔料,調料,
簡介
1.少油的要點：主要是在炸茄子時，要少吸油，至於土豆；青椒不會太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二頭大；一頭小！茄子要大火入鍋，最好要等油冒微煙時入鍋，一下子鎖住茄子的表面，茄子內部才會少吃油！表面微黃後要轉小火養炸，使茄子內部的水分出來。最後大火出鍋，逼出茄子吸進的油脂。
2.不膩的要點：茄子出鍋前，要烹入一小勺鍋邊醋，然後，要撒上大量的蒜粒解膩。
3.軟嫩的要點：這是最容易被人忽視的一點！大多數人都認為，茄子；土豆用油炸過後，已經熟了，好歹放到鍋里一炒就出鍋！茄子；土豆入鍋後，最重要的就是加水，進行小火片刻的“咕嘟燉”！！！
我理解的“咕嘟燉”第一要加少量的水，第二要轉小火，第三要保持1-2分鐘
油炸後的茄子；土豆，只有“咕嘟”一會，才會軟嫩！
下面看看具體操作吧
主料
園茄子
輔料
土豆；青椒；蔥姜蒜
調料
鹽；糖；雞精；醬油；醋
1.準備好原材料，其中土豆；茄子切菱形片，分別泡入水中，青椒手掰成塊，熗鍋用蔥姜蒜和出鍋前用的蒜粒。
2.鍋中放寬油，燒至微冒煙，大約7成熱，下入控乾水分的茄子，按照上面說的養炸方法，炸制。
3.炸熟的茄子，表面基本不掛油！親們可以看一下啊
4.如此分別炸好土豆；和青椒。青椒入鍋只要10秒鐘，就要出鍋。
5.鍋中放油，爆香蔥姜蒜粒，加入醬油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，調入鹽；糖；雞精轉小火“咕嘟燉”1-2分鐘，這樣的茄子；土豆才軟嫩！
6.待湯汁快收盡時，放入青椒，炒勻後，撒入蒜粒，沿鍋邊澆入一小勺醋，即可出鍋。少油；不膩；軟嫩的地三鮮出鍋了
