飯莊

飯莊，指的是規模較大的飯館。 語出 徐珂 《清稗類鈔·飲食·京師宴會之肴饌》：“ 光緒 己丑、庚寅間，京官宴會，必假座於飯莊。飯莊者，大酒樓之別稱也。”

基本介紹

• 中文名：飯莊
• 拼音：fàn zhuāng
• 注音：ㄈㄢˋ ㄓㄨㄤ
• 釋義：規模較大的飯館

基本信息

詞目：飯莊

拼音：fàn zhuāng

注音：ㄈㄢˋ ㄓㄨㄤ

基本解釋

[restaurant]規模較大的飯館。

服務員需要掌握的英語術語。

引證解釋

指規模較大的飯館。

《兒女英雄傳》第一回：“慢說外頭的戲館、飯莊、東西兩廟不肯教他混跑，就連自己的大門也從不曾無故的出去站站望望。” 徐珂 《清稗類鈔·飲食·京師宴會之肴饌》：“ 光緒 己丑、庚寅間，京官宴會，必假座於飯莊。飯莊者，大酒樓之別稱也。”

其它相關

京師飯莊“八大堂”

北京以吃名天下，官僚士大夫之間的應酬往來“繁冗甲天下”，如各省各科團拜，皇室大典或王公貴族及名卿巨紳富商喜慶宴會等，不僅要有筵席，還要有觀戲、唱堂會等各種活動。徐珂稱:“嘉、道以前，風氣猶簡靜。逐之繁，始自光緒初葉。”

北京的王公府第、闊人宅門不似南方世家各有名庖，他們差不多都講究吃莊子、吃館子，無論是喜慶大事還是家庭小宴，都願在莊館舉行。莊館包辦了一切筵席、鋪陳、戲劇，使僱主滿意，因而帶有戲台的大型飯莊便應運而生了。

那時北京的飯莊以“堂”字號規模最大，最著名的飯莊號稱“八大堂”，如金魚胡同的福壽堂、東皇城根的隆豐堂、西單報子街的聚賢堂、東四錢糧胡同的聚壽堂、總布胡同的燕壽堂、地安門外大街的慶和堂、什剎海北岸的會賢堂、前門外打磨廠的福壽堂等。這些飯莊一般要有兩三進四合院，幾十間房屋，同時能擺開八人一桌五六十桌席面。房間陳設要雅致，餐具考究，菜品精美，此外還設有戲台。

這些“堂”字號的大飯莊多分布在府邸、大宅門的聚集區。如隆豐堂專做王公府第買賣，各府阿哥以致管事官員小聚玩樂多在隆豐堂飯莊；慶和堂專做內務府司官買賣，司官們下值大都要到慶和堂聚會，商量公私事項。

會賢堂的格局頗具有代表性。會賢堂開業於光緒十六年，坐落在什剎海的西北側，店門面向什剎海，環境幽雅。在它的左近就有醇王府、恭王府、慶王府等各大府邸。會賢堂大門的馬頭牆上掛有“會賢堂飯莊”的銅牌，大門的門簪上書“群賢畢至”四字。院內是前後兩層院落，西跨院設有戲台，共有戲台、瓦房、平房百餘間。各個房間設備齊全，榆木擦漆的桌椅，白灰牆上掛著不同時代的名士書法與繪畫。由於設施寬敞齊全，菜餚製作講究，因此很多府邸的喜、壽、滿月等的宴請、堂會，都由會賢堂承包。許多著名的京劇演員如楊小樓、余叔岩、梅蘭芳、尚小雲、侯喜瑞等經常在此演出，每次都是名角薈萃，一演一通宵。

前門外的大飯莊多為大買賣服務。開業於光緒二十八年的福壽堂規模宏大，菜品也考究，據說名菜“紅燒熊掌”製作時要用蠟燭火焰慢慢煨十天，吃時純香軟滑，一度名揚全城。客人以大商人為數最多，像同仁堂樂家，瑞蚨祥孟家，五老胡同鹽商查家以及馬聚源帽店等大買賣，一般都在福壽堂設宴請客辦事，並請戲班子演戲助興。但是堂字號的飯莊生意做得很古板，價錢貴，也不設散座，不適應時代變化，到後來終被經營靈活的“居”字號、“樓”字號飯莊所替代。