食療營養與烹調

內容簡介

本書從營養、中醫、烹飪等多方面謎妹榜、多角度介紹400餘種食材的相關知識，全方位立體的展現了食物在保障人體健康方面的內涵，書中不僅薈萃了當代營養科學的*研究成果，融匯了諸多著名科學家、專家的真知灼見，還篩選了一大批古今中外的食療名方、食用宜忌，甚至介紹了烹飪專家們的烹飪相關食材技巧和寶貴經驗。本書創新性的將食療、營養、烹調三門學科融為一體，旨在覆蓋食材從市場到餐桌的全過程，明確吃什麼、怎么吃。在寫法上注重科學性、知識性、實用性和趣味性，文字通俗易懂，是掌管全家飲食的家庭主婦的食品顧問，是企事業單位餐飲部門的食療寶典，是關心飲食健康、安全人士的必備讀物。

圖書目錄

第一篇六大營養素

蛋白質

膠原蛋白

脂蛋白

胺基酸

酶

脂肪

飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸

必需脂肪酸

類脂

碳水化合物

維生素

礦物質

水

第二篇穀類、薯類及雜豆類

小麥

小麥粉

麥麩

稻穀

大米

秈米

糯米

米糠

玉米

穀子

大麥

養麥

燕麥

高梁

甘薯

木薯

芋頭

土豆

大豆

黑豆

黃豆

綠豆

赤小豆

蠶豆

扁豆

豌豆

豇豆

花生

芝麻

芡實

薏米

第三篇蔬菜及水果類

蘆筍

竹筍

大白菜

小白菜

菜薹

圓白菜

蘿蔔

胡蘿蔔

菠菜

西紅柿

韭菜

洋蔥

黃瓜

南瓜

冬瓜

苦瓜

佛手瓜

香椿

芹菜

山藥

茄子

萵筍

絲瓜

莧菜

葫蘆

刀豆

菜豆

眉豆

豆芽菜

苘蒿

芫荽

蔓菁

芥菜

洋姜

百合

紅薯葉與嫩梢

木耳菜

著達菜

冬寒菜

黃秋葵

番杏

朝鮮薊

蘑菇

香菇

猴頭菇

銀耳

黑木耳

平菇

茯苓

草菇

靈芝

金針菇

竹蓀

鳳尾菇

雞絲菇

羊肚菌

馬勃

豬苓

栗蘑

真姬菇

楊樹菇

灰樹花

阿魏菇

杏鮑菇

鮑魚菇

堇紫乳菇

茶樹菇

樺褐孔菌

長根奧德蘑

橙紅乳菇

滑菇

膠陀螺

冬菇

口蘑

花臉香蘑

黃柳菇

雞腿蘑

黑菌

松茸

乾巴菌

海藻

海帶

螺旋藻

紫菜

裙帶菜

石花菜

昆布

藕

蓮子

荷葉

荸薺

蓴菜

茭白

蕹菜

慈菇

髮菜

馬齒菜

枸杞

薺菜

肉蓯蓉

魔芋

苜蓿

菊苣

仙人掌

蘆薈

蕨菜

牛蒡

馬蘭

薇菜

蕺菜

薄荷

扎扎菜

灰灰菜

薤白

榆錢

掃帚慨凝拔苗

豬毛菜

蒲公英

紫蘇

蒲菜

萎蒿

萍菜

茵陳

葛仙米

黃須菜

苦菜

花卉

菜花

黃花菜

槐花

荷花

菊花

月季花

玫瑰花

牡丹花

蘭花

紫玉蘭

桂花

雞冠花

蠟梅花

豆腐

銀杏

大棗

海棗

獼猴桃

核桃

荔枝

番荔枝

龍眼

梅

楊梅

梨

油梨

蘋果

葡萄

杏

柿子

山楂

香蕉

栗子

桃

楊桃

扁桃

柑橘

橘子

橙子

柑子

鳳梨

波羅蜜

檸檬

柚子

西瓜

甜瓜

木瓜

番木瓜

無花果

草莓

樹莓

葵花籽

松子

椰子

李子

榛子

櫻桃

芒果

甘蔗

桑椹

石榴

番石榴

枇杷

羅漢果

沙棘

菱角

腰果

橄欖

檳榔

榴槤

黃皮

人參呆

開心果

香榧

余甘果

佛手

人心果

仙蜜果

向天果

西番蓮

第四篇動物性食品

肉類

豬肉

羊肉

牛肉

雞肉

烏放膠骨雞

野雞

鴨肉

野鴨

鵝肉

兔肉

馬肉

驢肉

狗肉

鴿子

鵪鵓

貓肉

蛇肉

鹿肉

駱駝～

鴕鳥

青蛙

麻雀

蠍子

蚯蚓

蝸牛

鼠肉

動物內臟類

動物肝臟

動物腎促棕店

動物心

動達影蜜影物胃

動物蹄

畜禽血

動物皮

動物肺

動物腦

動物腸

動物骨

動物犁驗檔膀胱

動物鞭

昆蟲類

豆蟲

蠶蛹

蝗蟲

螞蟻

蟬

蜂幼蟲

蜻蜒

蠅蛆

蟋蟀

蜈蚣

禽蛋類及燕窩

雞蛋

鴨蛋

燕窩

水產類

鯉魚

甲魚

海參

魷魚

大黃魚

小黃魚

帶魚

銀魚

鱸魚

烏賊

鰣魚

牡蠣

鮑魚

扇貝

貽貝

鯊魚

鯨魚

虹鱒

螃蟹

海蟹

海蜇

泥鰍

鰱魚

武昌魚

黑魚

鯽魚

青魚

鱔魚

鯰魚

鱅魚

章魚

蟲下

鰻鱺

烏龜

海龜

鮭魚

鯧魚

鱖魚

彈塗魚

鯔魚

比目魚

鰳魚

觸魚

鱭魚

文昌魚

河蚌

田螺

螺螄盼盼糠去

文蛤

縊蟶

蛤蜊

蚶子

對蝦

龍蝦

香魚

鱟

梭魚

海鰻

鱈魚

黃顙魚

赤鱗魚

海兔

海膽

河豚魚

加吉魚

魚肚

弓魚

草魚

海馬

……

第五篇奶及其他飲品

第六篇調味品

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基本介紹

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