食用靛藍

食用靛藍，【中文名稱】食用靛藍；磺化靛藍，藍色結晶粉末，有金屬光澤。

【英文名稱】Food Indigo;Indigo Carmine

【結構或分子式】

【性狀】

【溶解情況】

溶於水呈深藍色，不溶於純乙醇，溶於硫酸呈藍光紫色。

【用途】

用作水用色素，也用作指示劑，變色範圍pH值11.6～14.0，由藍色變至黃色。

【製備或來源】

是靛藍的二磺酸鈉鹽。由靛藍經磺化、精製而製得。