本書第一章介紹了食用植物油常規指標檢驗；第二章介紹食用植物油成分檢驗；第三章介紹了食用植物油中常見有毒有害物質檢驗；第四章介紹了食用植物油中轉基因成分的檢驗；第五章介紹了食用植物油摻假檢測技術。本書首次公布了部分江蘇出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心近來年自主研發的食用植物油摻假鑑定技術，具有較強的指導意義。
基本信息,目錄,
基本信息
作者：張睿主編 | 編輯：劉琦 | ISBN：978-7-305-16346-3 |
出版時間：201512 | 字數：334 | 定價：40.00 |
開本：小16開 | 頁數：316 | 裝訂：平裝 |
版次：1 | CIP分類號：TS227-62 |
目錄
前 言 1
第一章 食用植物油常規理化指標檢驗
第一節 食用植物油的品質概述
第二節 碘值的測定
第三節 植物油含皂量和不皂化物測定
第四節 植物油脂過氧化值測定
第五節 植物油脂羰基價測定
第六節 植物油脂乙醯值測定
第七節 植物油酸值（或酸價）測定
第八節 植物油含水量測定
第九節 植物油中羥基值的測定
第十節 植物油折射率分析
第十一節 植物油色澤的測定
第十二節 油脂熔點（脂肪酸熔點）的測定
第十三節 油脂透明度、氣滋味的鑑定及冷凍試驗
第十四節 油脂凝固點（脂肪酸凝固點）的測定
第十五節 油脂煙點、閃點的測定
第十六節 脂肪稠度的測定
第十七節 油脂相對密度的測定
第二章 食用植物油組分檢驗
第一節 植物油中甘油三酸酯組成的測定
第二節 植物油中脂肪酸組成的測定
第三節 植物油中甾醇組成的測定
第四節 食用植物油中脂溶性維生素的測定
第五節 植物油中色素的測定
第六節 植物油中磷脂的測定
第七節 食用油脂中抗氧化劑的測定
第八節 植物油中增效劑的測定
第三章 食用植物油中常見有毒有害物質檢驗
第一節 概述
第二節 生物毒素檢驗
第三節 農藥殘留檢驗
第四節 重金屬檢驗
第五節 其他有毒有害物質檢驗
第四章 食用植物油中轉基因成分檢驗
第一節 轉基因作物概述
第二節 轉基因植物油安全性
第三節 轉基因植物油的檢測
第五章 食用植物油摻偽鑑別與檢驗最新進展及其套用
第一節 食用植物油摻偽現狀概述
第二節 食用植物油中非食用油油脂的檢驗
第三節 食用植物油真偽鑑別和以次充好的檢驗
