食物(保羅·弗里德曼所著書籍)

出版信息

作者:保羅·弗里德曼
出版社:浙江大學出版社
副標題:味道的歷史
原作名:Food：the history of taste
譯者:董舒琪
出版年:2015-9-1
頁數:327
定價:CNY 95.00
裝幀:精裝
叢書:啟真·人文歷史
ISBN:9787308147446

內容簡介

這是一場圖文並茂的美食文化之旅，是食品歷史學家第一次嘗試挖掘食物的浪漫吸引力之所在。這裡展現了文明的成就，從史前到現在，再到用餐的樂趣——配料、準備和演示等各方面。主編保羅·弗里德曼蒐集了法、德、比、美、英等國歷史學家的全面的、從史前到現在的歷史味道的散文。對以下等一系列問題進行了精妙的解答。

·為什麼大多數人都喜歡吃肉和甜食呢？

·為什麼19世紀歐洲人放棄了自古羅馬時代以來就開始喜歡的香料？

·咖啡和朱古力怎樣改變了歐洲人的生活習慣和國際貿易？

·複雜的阿拉伯食物的起源在哪？

·誰是古典時代的第一名廚？

·法國的高級料理如何征服世界？

·現在遍布大街小巷的餐廳於何時何地開始出現？

·我們今天的味道偏好又從何而來？

…………

作者簡介

保羅·弗里德曼（Paul Freedman），耶魯大學歷史學Chester D. Tripp教授，歷史系前主席。主要研究領域包括中世紀社會史、西班牙史、農民史、奢侈品貿易史、食物歷史等。他的著作《中世紀農民的圖像》（Images of the Medieval Peasant）榮獲2002年美國中世紀研究院哈金斯獎章。幾十年來他一直致力於在許多國家尋找和發現精緻美食及其發展歷程。

導　言
飲食新歷史（保羅 · 弗里德曼）
1 狩獵採集者和最初的種植者
史前味道的演變（艾倫 · K. 歐南） 1
2 手中的佳物
古希臘羅馬的味道（維朗妮卡 · 格林） 29
3 追求完美的平衡
中國的味道與美食（喬安娜 · 韋利–科恩） 65
4 消費的樂趣
中世紀伊斯蘭美食的誕生（H. D. 米勒） 101
5 宴會與齋戒
中世紀歐洲的食物與味道（C. M. 伍爾格） 129
6 新世界，新味道
文藝復興後的飲食潮流（布萊恩 · 柯文） 163
7 消費時代的誕生
1800 年以來的食物創新（漢斯 ·J. 圖特貝格） 199
8 大廚、美食家和饕餮者
19、20 世紀的法國美食（阿蘭 · 德魯阿） 229
9 下館子
餐廳的發展（艾略特 · 肖爾） 267
10　時尚與傳統
美食新風貌（彼得 · 斯科里埃） 299
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