食物有毒，也稱食物中毒，主要是對能產生人體有害物質的兩種或多種食物的統稱。
基本介紹
- 中文名：食物有毒
- 可能：嘔吐腹瀉
- 食物相剋：柿子&螃蟹
- 可能產生砒霜：維生素C&河海蝦
食物相剋,食物和藥,日常飲食,生活小常識,
食物相剋
柿子&螃蟹——可能嘔吐腹瀉
螃蟹體內含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣質相結合容易沉澱，凝固成不易消化的物質，因鞣質具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質滯留在腸道內發酵，使食者出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象。
維生素C&河海蝦——可能產生砒霜
在河蝦或海蝦等軟甲殼類食物中，含有一種濃度很高“五價砷化合物”，它本身對人體無毒害，但在服用維生素C片劑(特別是劑量較大時)後，由於化學作用，可使原來無毒的“五價砷”轉化成“三價砷”，這正是劇毒的砒霜的化學名，所以兩者同吃，嚴重者可危及人的生命.
火腿&乳酸飲料——可能致癌
不少人喜歡用三明治搭配優酪乳當早餐，但是三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉製品，食品製造商往往通過添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長，當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質———亞硝胺。
雞蛋&豆漿——可能影響消化
生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。而雞 蛋 清 中含有黏性 蛋 白，可以與豆漿中的胰 蛋 白酶結合，使 蛋 白 質的分解受到阻礙，從而降低人體 對 蛋 白質的吸收率。
牛奶&朱古力——可能發生腹瀉
這是常見的一種錯誤飲食習慣，牛奶中的鈣會與朱古力中的草酸結合成一種不溶於水的草酸鈣，食用後不但不吸收，還會發生腹瀉、頭髮乾枯等症狀。
6. 豆腐&菠菜——可能導致結石
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠 菜 中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種 白 色的沉澱物不僅影響人體吸收鈣質，而且還易導致結 石 症。同理，豆腐也不能與竹筍、茭 白、栗子等同吃。
雞蛋&糖精——中毒
大量服糖精（5克以上）後，約2小時可出現惡、嘔吐清水、臍周圍持續性疼痛，並有陣發性絞痛、腹脹、頭暈、口渴、尿少、血壓下降。尿檢查有紅細胞，也有的出現肌肉抽搐和疼痛，輕度驚厥、譫妄、幻聽等。重度中毒病人，可造成死亡或遺留下嚴重的末稍神經炎（多是一次食用超量以及連續多次食用所致）。
蜂蜜&豆腐——耳聾
會讓人的耳朵失去聽覺.
牛肉&紅糖——腹脹
紅糖中含有多種有機酸和營養物質，牛肉中含有豐富和蛋白質，同時食用會影響蛋白質的吸收 。
10. 甲魚&莧菜——中毒
莧菜含有大量去甲基腎上腺素，多量鉀鹽和一定量的二羥乙胺，其中的 二羥乙胺與甲魚肉是相剋的。因為二羥乙胺具有使得血小板聚集的作用 甲魚肉質滋膩，如果與二羥乙胺相遇會導致損害胃，消化不良，由此，使得消化功能減退。
食物和藥
藥，吃了就完了，是你的習慣。但藥物參與消化的所有過程，可能和你抽的那支煙、喝的那種果汁、吃的那種食物相互作用。因此，你有必要了解你正在服用的藥物有哪些忌口，防止藥效打折甚至出現不良反應。
任何藥物——煙
服用任何藥物後的30分鐘內都不能吸菸。因為菸鹼會加快肝臟降解 藥物的速度，導致血液中藥物濃度不足，難以充分發揮藥效。試驗證實，服藥後30分鐘內吸菸，血藥濃度約降至不吸菸時的1/20。
維生素C——蝦
服用維生素C前後2小時內不能吃蝦。因為蝦中含量豐富的銅會氧化維生素C，令其失效；同時，蝦中的五價砷成分還會與維生素C反應生成具有毒性的“三價砷”。
阿司匹林——酒、果汁
酒進入人體後需要被氧化成乙醛，再進一步被氧化成乙酸。阿司匹林妨礙乙醛氧化成乙酸，造成人體內乙醛蓄積，不僅加重發熱和全身疼痛症狀，還容易引起肝損傷。而果汁則會加劇阿司匹林對胃黏膜的刺激，誘發胃出血。
黃連素——茶
茶水中含有約10%鞣質，鞣質在人體內分解成鞣酸，鞣酸會沉澱黃連素中的生物鹼，大大降低其藥效。因此，服用黃連素前後2小時內不能飲茶。
布洛芬——咖啡、可樂
布洛芬(芬必得)對胃黏膜有較大刺激性，咖啡中含有的咖啡因及可樂中含有的古柯鹼都會刺激胃酸分泌，所以會加劇布洛芬對胃黏膜的毒副作用，甚至誘發胃出血、胃穿孔。
抗生素——牛奶、果汁
服用抗生素前後2小時內不要飲用牛奶或果汁。因為牛奶會降低抗生素活性，使藥效無法充分發揮；而果汁(尤其是新鮮果汁)中富含的果酸則加速抗生素溶解，不僅降低藥效，還可能生成有害的中間產物，增加毒副作用。
鈣片——菠菜
菠菜中含有大量草酸鉀，進入人體後電解出的草酸根離子會沉澱鈣離子，不僅妨礙人體吸收鈣，還容易生成草酸鈣結石。專家建議服用鈣片前後2小時內不要進食菠菜，或先將菠菜煮一下，待草酸鉀溶解於水，將水倒掉後再食用。
抗過敏藥——乳酪、肉製品
服用抗過敏藥物期間忌食乳酪、肉製品等富含組氨酸的食物。因為組氨酸在人體內會轉化為組織胺，而抗過敏藥抑制組織胺分解，因此造成人體內組織胺蓄積，誘發頭暈、頭痛、心慌等不適症狀。
止瀉藥——牛奶
服用止瀉藥物，不能飲用牛奶。因為牛奶不僅降低止瀉藥藥效，其含有的乳糖成分還容易加重腹瀉症狀。
苦味健胃藥——甜食
苦味健胃藥依靠苦味刺激唾液、胃液等消化液分泌，促食慾、助消化。甜味成分一方面掩蓋苦味、降低藥效，另一方面還與健胃藥中的很多成分發生絡合反應，降低其有效成分含量。
利尿劑——香蕉、橘子
服用利尿劑期間，鉀會在血液中滯留。若同時再吃富含鉀的香蕉、橘子，體內鉀蓄積更加嚴重，易誘發心臟、血壓方面的併發症。
滋補類中藥——蘿蔔
滋補類中藥通過補氣，進而滋補全身氣血陰陽，而蘿蔔有破氣作用，會大大減弱滋補功效，因此服用滋補類中藥期間忌食蘿蔔。
降壓藥——西柚汁
服用降壓藥期間不能飲用西柚汁。因為西柚汁中的柚皮素成分會影響肝臟中某種酶的功能，而這種酶與降壓藥的代謝有關，將造成血液中藥物濃度過高，副作用大大增加。
多酶片——熱水
酶是多酶片等助消化類藥物的有效成分，酶這種活性蛋白質遇熱水後即凝固變性，失去應有的助消化作用，因此服用多酶片時最好用低溫水送服。
日常飲食
1. 皮蛋(松花蛋)，製作皮蛋需要用一定量的鉛,多吃會引起鉛中毒。
2. 臭豆腐，臭豆腐在發酵過程易被微生物污染，還含有大量鹽基氮及硫化氫，能使蛋白質分解。
3. 味素，多吃會使血液中谷氨酸鈉含量升高，出現短時頭痛、心跳、噁心等症狀，對人的生殖系統也有不良影響，每天進食量不能超過6克。
4. 速食麵，速食麵中含有色素和防腐劑，常吃對人體有害。
5. 葵花籽，葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會影響肝細胞的功能。
6. 菠菜，菠菜中含有草酸，它會與食物中的鋅、鈣結合而排出體外，引起缺鋅、缺鈣。
7. 豬肝,1公斤豬肝含有膽固醇達400毫克以上，多吃會導致動脈硬化。
8. 烤牛、羊肉,牛、羊肉在燻烤時會產生害物質，誘發癌症。
9. 醃菜,菜醃製過程中，易出現致癌物亞硝胺，誘發癌症。
10. 油條,油條中的明礬含鋁，多吃鋁對腦及神經細胞產生毒害，甚至引發老年痴呆症
生活小常識
馬鈴薯食用禁忌
馬鈴薯又叫“土豆”。馬鈴薯中含有一種叫“龍葵鹼”的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵鹼含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉發癢、胸口發熱疼痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
馬鈴薯中毒的處理方法：
(1)中毒後立即用濃茶或1：5000高錳酸鉀溶液催吐洗胃。
(2)家中若有發芽馬鈴薯，食用時應削掉生芽的部位，將削好的馬鈴薯放於冷水中浸泡半小時以上，使殘餘毒素溶於水。對生芽過多或皮肉已青紫者，不能再食用。下鍋炒馬鈴薯時放一點醋，可加速毒素的破壞，防止中毒的發生。
隔夜菜食用禁忌
一些蔬菜如芹菜、菠菜、白菜、韭菜等，含有較多的硝酸鹽。正常情況下硝酸鹽不會致病，但當溫度較高時，硝酸鹽通過細菌的作用還原為亞硝酸鹽，就可因進食較多而發生中毒。
下面幾種情況是啞硝酸鹽中毒的“導火線”：
（1）是進食存放過久的熟菜如夜菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高；
（2）是進食貯存過久的蔬菜，在氣溫較高的季節，綠葉蔬菜存放一天，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍；
（3）是進食醃菜尤其是醃製後5-8天的青菜，含亞硝酸鹽量最高；
（4）是當胃腸功能失調、胃酸過低時，腸同硝酸鹽還原菌過度繁殖，過量進食含大量硝酸鹽的蔬菜。
亞硝酸鹽中毒的防治措施每個家庭都能做得到，這就是不吃腐爛變質的蔬菜；對吃剩的飯菜宜及時煮沸，等殺滅細菌後再低溫保存(如放入冰櫃，時間不可過長)；家中的蔬菜要隨買隨吃，不要在室溫下長期貯存蔬菜，尤其在高溫季節；醃菜宜在醃製半月後待醃透再食，且一次不可過量進食；勿將亞硝酸鹽當做食鹽使用。
會發光的豬肉
豬肉閃閃發光，證實這塊豬肉中含有大量的磷光發光桿菌。磷光發光桿菌屬於革蘭氏陰性桿菌，多存在於豬肉的瘦肉部分，當有較多的磷光發光桿菌存在時，就會使肉發出螢光。將該菌移至未發光的新鮮豬肉上，在冬天自然室溫中（約6攝氏度左右）放置2-3天后，亦可出現同樣的發光現象。磷光發光桿菌雖使豬肉發光但對人體無害。在鹹肉或存放於冰櫃中的肉類亦發現有發光現象。這也是磷光發光桿菌存在的標誌。該菌適宜在低溫條件下生存，這種發光現象表示肉品沒有腐敗。相反，若有肉類發光現象消失，則說明肉品開始變質。要強調的是，食物須煮熟後方可食用。
