《舌尖上的危險:3秒鐘辨別有害食物》是一本教您遠離有害食物、拒絕不健康飲食習慣的安全飲食指南！由飲食營養專家精心編著，從食品選購、廚房安全、飲食習慣、搭配禁忌等方面入手，告訴你健康飲食的智慧，讓你選得明白，吃得放心！選購細節：看顏色、聞氣味、摸手感……廚房衛生：保鮮方法、烹調習慣、廚具使用……飲食禁忌：韭菜蜂蜜同食致瀉泄，螃蟹與梨同食傷腸胃，豬肉香菜同食會傷身……此外，書中還介紹了許多有用的食物搭配禁忌知識，並把很多人習以為常的飲食習慣，進行了科學的分析，讓您吃得安全、吃得放心！
基本介紹
- 外文名：Beware of Danger on Your Tour Tongue Tip Learn to Recognize Harmful Food in 3 Seconds
- 書名：舌尖上的危險:3秒鐘辨別有害食物
- 作者：林海
- 出版日期：2013年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787510435966, 751043596X
- 出版社：新世界出版社
- 頁數：254頁
- 開本：16
- 品牌：大唐盛世
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,名人推薦,
基本介紹
內容簡介
《舌尖上的危險:3秒鐘辨別有害食物》編輯推薦：食物有毒：一斤肉，可能遭遇過瘦肉精的圍攻；一斤蔬菜，可能含有高濃度的激素；一瓶飲料，您喝下的有可能是塑化劑；……飲食習慣存弊病：鹽沒有選對、吃對會使血壓上升嗎？吃得過多，吃得過晚，危害的不僅僅是您的胃？除此外，您還知道哪些危害在一日日逼近您與家人的健康？中國農業大學農學與生物技術學院林海教授精心編著《舌尖上的危險:3秒鐘辨別有害食物》，揭露形形色色的食品安全問題，教您快速識別有害食物的方法，讓有害食物無處遁形；同時，為您撥開吃的迷霧，傳授營養科學、飲食禁忌知識，教您怎樣吃最健康。全書採用高檔輕型紙印刷，健康環保。版式設計精美大方，品質高端。是居家必備的飲食安全指導全書。
作者簡介
林海，中國農業大學農學與生物技術學院教授，衛生部食品衛生專家諮詢委員會委員，衛生部食品衛生標準分委員會委員，世界衛生組織食品安全專家團成員，美國康奈爾大學營養科學系兼任教授，中華預防醫學會理事，《生物醫學與環境科學》專家顧問。
圖書目錄
第1章安全食品，離我們到底有多遠
無處不在觸目驚心的食品危機
還有多少我們不知道的“秘密”
面對食品安全，我們要怎樣“獨善其身”
第2章細節入手，快速識別有害食物
主食類食品
毒大米“陳化糧”，坑你沒商量
香精調料“催生”後的街頭甜玉米
染色饅頭和粗糧，千萬別被顏色忽悠
洗衣粉油條和饅頭，吃下的都是毒
褐色麵包不一定是全麥麵包
讓人放不下心的速食麵質量
受到細菌污染的速凍食品
添加了硼砂的年糕吃不得
加了“吊白塊”的米粉
麵粉並非越白越好
小心加了增白劑的毒冬粉
毒掛麵，也是增白劑惹的禍
蔬菜、水果類
農藥殘毒危害多
有蟲眼的蔬菜未必就是綠色蔬菜
“激素蔬果”，蔬果也能變炸彈
尿素豆芽，輕輕把你融化
黃花菜被商家變成“藥菜”
特白特鮮的竹筍，二氧化硫在作祟
鮮綠色的海帶常有毒
當心高毒農藥灌根的毒韭菜
提防市面上的有毒黑木耳
硫化物熏制的毒銀耳
用工業硫磺熏制的毒乾辣椒
用檸檬黃染出來的青豆
別錯買了有毒醬醃菜
街邊烤紅薯並不安全
染色的橙子買不得
害人不淺的毒棗
注意識別霉變的甘蔗
“注水”的水果，水果商玩的障眼法
謹慎購買進口桂圓
當心反季節的水果
加了工業石蠟的糖炒栗子
警惕沒有標誌的轉基因食品
肉、蛋、水產類
認識肉食中的毒素
被瘦肉精污染的肉類
注水豬肉——細菌集中營
留心市面上的病死豬肉
小心有毒火腿
教你識別劣質香腸
警惕“化學型”的假豬血
小心市面上的病死雞
選購活雞時請警惕病雞
狗肉隱患多
添加了芒硝的有毒熟食
羊肉串，被忽略了的健康隱患
當心被有機物污染了的海洋魚類
被孔雀石綠染色的魚易致癌
當心用甲醛泡發的水產品
用了雙氧水的乾魚有毒
識別吃避孕藥的鱔魚
遠離有毒蝦米
警惕“催肥”的藥蟹
個大的蝦仁問題多
謹慎購買“慢爪”龍蝦
留心市面上的毒海蜇
紅心鴨蛋，紅色食品黑色良心
紅皮蛋並不比白皮蛋更有營養
坑人不淺的假雞蛋和注水雞蛋
吃野生動物危害不少
副食、飲品類
添加劑泛濫的食品領域
當心食物和飲料中的甜味劑
彩色食品，好看不宜吃
警惕賣相好的炒貨
噴了工業油的毒餅乾
染色茶葉，好看喝不得
可能有劇毒的“胖聽”罐頭
劣質罐頭危害多
冰糖葫蘆隱患多
有些牛奶喝不得
禍害不淺的毒奶粉
小心劣質珍珠奶茶
警惕有微量甲醛的啤酒
坑人不淺的造假白酒
太甜的葡萄酒不要喝
被工業明膠污染了的老優酪乳
不能吃的黑面花生豆
調味品
地溝油橫行的時代
毒醬油——毛髮水醬油
當心冰醋酸勾兌的名牌醋
認清工業鹽假冒的食用鹽
識別優劣味素有方法
石蠟底料危害多
第3章捍衛健康飲食的大後方——廚房
廚房用具
冰櫃中的致病菌
微波爐可能導致的危害
彩陶廚具含有鉛和鎘污染
用鋁製廚具需謹慎
使用不鏽鋼廚具不當危害大
不安全的一次性餐具
留心菜板上的細菌
全自動開水器要慎用
慎用塑膠袋包裝食品
飲水機一定要消毒
餐具洗滌劑殘留危害大
儲存保鮮
食用油存放的禁忌
小心散裝豬肉糜
魚、肉冷凍時間別過長
鮮肉不要反覆冷凍
冷凍魚別不除腮和內臟
儲存雞蛋的講究
將水果放進冰櫃的講究
牛奶保存有禁忌
存放速凍食品兩誤區
不能混合存放的食品
烹調方法
高溫烹調的食物會產生毒素
多淘久泡的米沒營養
熱水燙菜要科學
別用松香瀝青脫鴨毛
回鍋的剩菜應少吃
炒菜放油有講究
何時放鹽要區別對待
烹調中用酒的禁忌
味素當不得雞精使
燉肉不可一直用旺火
煮肉忌中途加水
動物內臟吃法很重要
第4章不當的飲食習慣，更具殺傷力
主食、蔬果類
主食不足會掉發
長期吃素不利於長壽
別忽視了蔬菜的顏色
“圍邊菜”不衛生
鮮花並非都能下肚
莫吃來路不明的野菜
西瓜久凍傷脾胃
剩菜打包有講究
飯後別馬上吃水果
長期“水果減肥”不可取
水果味美卻勿要貪嘴
水果直接食用好過榨汁喝
肉、蛋、水產類
吃肉勿棄皮
吃魚也別丟魚皮
香辣蟹應慎食
醉蟹不能多吃
青皮紅肉魚可能致中毒
糖醋活魚“金玉其外，敗絮其中”
蝦米不要直接煮湯喝
新鮮的海蜇也有毒
魚翅多吃可致汞中毒
吃雞蛋要適量
飲品類
煮沸礦泉水營養低
切忌飲用過期桶裝水
豆漿生喝會中毒
酒並非越陳越佳
別把啤酒當飲料
茶葉不是越新鮮越好
清晨不是喝牛奶的最佳時間
橘皮泡茶要慎重
第5章食物搭配禁忌，餐桌上的定時炸彈
蔬菜類
韭菜搭配禁忌
香菜搭配禁忌
芹菜搭配禁忌
菠菜搭配禁忌
茄子搭配禁忌
黃瓜搭配禁忌
金瓜搭配禁忌
胡蘿蔔搭配禁忌
土豆搭配禁忌
果品類
蘋果搭配禁忌
梨搭配禁忌
李子搭配禁忌
楊梅搭配禁忌
柿子搭配禁忌
鳳梨搭配禁忌
檸檬搭配禁忌
山楂搭配禁忌
獼猴桃搭配禁忌
櫻桃搭配禁忌
肉、蛋、水產類
豬肉搭配禁忌
豬肝搭配禁忌
牛肉搭配禁忌
牛肝搭配禁忌
羊肉搭配禁忌
兔肉搭配禁忌
雞肉搭配禁忌
雞蛋搭配禁忌
鯉魚搭配禁忌
鯽魚搭配禁忌
鱔魚搭配禁忌
螃蟹搭配禁忌
蝦肉搭配禁忌
第6章健康的生活，始於健康的飲食計畫
中國居民平衡膳食寶塔
要謹防病從口入
忽視不得的粗糧
全面營養保健康
味道平衡不可少
要保持熱量平衡
五色膳食體更佳
飲食要符合體質
附錄：相關食材營養菜譜推薦
無處不在觸目驚心的食品危機
還有多少我們不知道的“秘密”
面對食品安全，我們要怎樣“獨善其身”
第2章細節入手，快速識別有害食物
主食類食品
毒大米“陳化糧”，坑你沒商量
香精調料“催生”後的街頭甜玉米
染色饅頭和粗糧，千萬別被顏色忽悠
洗衣粉油條和饅頭，吃下的都是毒
褐色麵包不一定是全麥麵包
讓人放不下心的速食麵質量
受到細菌污染的速凍食品
添加了硼砂的年糕吃不得
加了“吊白塊”的米粉
麵粉並非越白越好
小心加了增白劑的毒冬粉
毒掛麵，也是增白劑惹的禍
蔬菜、水果類
農藥殘毒危害多
有蟲眼的蔬菜未必就是綠色蔬菜
“激素蔬果”，蔬果也能變炸彈
尿素豆芽，輕輕把你融化
黃花菜被商家變成“藥菜”
特白特鮮的竹筍，二氧化硫在作祟
鮮綠色的海帶常有毒
當心高毒農藥灌根的毒韭菜
提防市面上的有毒黑木耳
硫化物熏制的毒銀耳
用工業硫磺熏制的毒乾辣椒
用檸檬黃染出來的青豆
別錯買了有毒醬醃菜
街邊烤紅薯並不安全
染色的橙子買不得
害人不淺的毒棗
注意識別霉變的甘蔗
“注水”的水果，水果商玩的障眼法
謹慎購買進口桂圓
當心反季節的水果
加了工業石蠟的糖炒栗子
警惕沒有標誌的轉基因食品
肉、蛋、水產類
認識肉食中的毒素
被瘦肉精污染的肉類
注水豬肉——細菌集中營
留心市面上的病死豬肉
小心有毒火腿
教你識別劣質香腸
警惕“化學型”的假豬血
小心市面上的病死雞
選購活雞時請警惕病雞
狗肉隱患多
添加了芒硝的有毒熟食
羊肉串，被忽略了的健康隱患
當心被有機物污染了的海洋魚類
被孔雀石綠染色的魚易致癌
當心用甲醛泡發的水產品
用了雙氧水的乾魚有毒
識別吃避孕藥的鱔魚
遠離有毒蝦米
警惕“催肥”的藥蟹
個大的蝦仁問題多
謹慎購買“慢爪”龍蝦
留心市面上的毒海蜇
紅心鴨蛋，紅色食品黑色良心
紅皮蛋並不比白皮蛋更有營養
坑人不淺的假雞蛋和注水雞蛋
吃野生動物危害不少
副食、飲品類
添加劑泛濫的食品領域
當心食物和飲料中的甜味劑
彩色食品，好看不宜吃
警惕賣相好的炒貨
噴了工業油的毒餅乾
染色茶葉，好看喝不得
可能有劇毒的“胖聽”罐頭
劣質罐頭危害多
冰糖葫蘆隱患多
有些牛奶喝不得
禍害不淺的毒奶粉
小心劣質珍珠奶茶
警惕有微量甲醛的啤酒
坑人不淺的造假白酒
太甜的葡萄酒不要喝
被工業明膠污染了的老優酪乳
不能吃的黑面花生豆
調味品
地溝油橫行的時代
毒醬油——毛髮水醬油
當心冰醋酸勾兌的名牌醋
認清工業鹽假冒的食用鹽
識別優劣味素有方法
石蠟底料危害多
第3章捍衛健康飲食的大後方——廚房
廚房用具
冰櫃中的致病菌
微波爐可能導致的危害
彩陶廚具含有鉛和鎘污染
用鋁製廚具需謹慎
使用不鏽鋼廚具不當危害大
不安全的一次性餐具
留心菜板上的細菌
全自動開水器要慎用
慎用塑膠袋包裝食品
飲水機一定要消毒
餐具洗滌劑殘留危害大
儲存保鮮
食用油存放的禁忌
小心散裝豬肉糜
魚、肉冷凍時間別過長
鮮肉不要反覆冷凍
冷凍魚別不除腮和內臟
儲存雞蛋的講究
將水果放進冰櫃的講究
牛奶保存有禁忌
存放速凍食品兩誤區
不能混合存放的食品
烹調方法
高溫烹調的食物會產生毒素
多淘久泡的米沒營養
熱水燙菜要科學
別用松香瀝青脫鴨毛
回鍋的剩菜應少吃
炒菜放油有講究
何時放鹽要區別對待
烹調中用酒的禁忌
味素當不得雞精使
燉肉不可一直用旺火
煮肉忌中途加水
動物內臟吃法很重要
第4章不當的飲食習慣，更具殺傷力
主食、蔬果類
主食不足會掉發
長期吃素不利於長壽
別忽視了蔬菜的顏色
“圍邊菜”不衛生
鮮花並非都能下肚
莫吃來路不明的野菜
西瓜久凍傷脾胃
剩菜打包有講究
飯後別馬上吃水果
長期“水果減肥”不可取
水果味美卻勿要貪嘴
水果直接食用好過榨汁喝
肉、蛋、水產類
吃肉勿棄皮
吃魚也別丟魚皮
香辣蟹應慎食
醉蟹不能多吃
青皮紅肉魚可能致中毒
糖醋活魚“金玉其外，敗絮其中”
蝦米不要直接煮湯喝
新鮮的海蜇也有毒
魚翅多吃可致汞中毒
吃雞蛋要適量
飲品類
煮沸礦泉水營養低
切忌飲用過期桶裝水
豆漿生喝會中毒
酒並非越陳越佳
別把啤酒當飲料
茶葉不是越新鮮越好
清晨不是喝牛奶的最佳時間
橘皮泡茶要慎重
第5章食物搭配禁忌，餐桌上的定時炸彈
蔬菜類
韭菜搭配禁忌
香菜搭配禁忌
芹菜搭配禁忌
菠菜搭配禁忌
茄子搭配禁忌
黃瓜搭配禁忌
金瓜搭配禁忌
胡蘿蔔搭配禁忌
土豆搭配禁忌
果品類
蘋果搭配禁忌
梨搭配禁忌
李子搭配禁忌
楊梅搭配禁忌
柿子搭配禁忌
鳳梨搭配禁忌
檸檬搭配禁忌
山楂搭配禁忌
獼猴桃搭配禁忌
櫻桃搭配禁忌
肉、蛋、水產類
豬肉搭配禁忌
豬肝搭配禁忌
牛肉搭配禁忌
牛肝搭配禁忌
羊肉搭配禁忌
兔肉搭配禁忌
雞肉搭配禁忌
雞蛋搭配禁忌
鯉魚搭配禁忌
鯽魚搭配禁忌
鱔魚搭配禁忌
螃蟹搭配禁忌
蝦肉搭配禁忌
第6章健康的生活，始於健康的飲食計畫
中國居民平衡膳食寶塔
要謹防病從口入
忽視不得的粗糧
全面營養保健康
味道平衡不可少
要保持熱量平衡
五色膳食體更佳
飲食要符合體質
附錄：相關食材營養菜譜推薦
序言
古人云“民以食為天”，可見吃與人的健康有著最為密切的聯繫。但不知從什麼時候開始，那片“天”開始變得灰暗，變得不再那么讓人放心了。
屢禁不止的食品安全事件，刺痛的是國人的神經。那些本該躺在實驗室里的化學品，卻被一次次地曝光出現在我們的食物里，出現在我們的餐桌上：一斤肉，可能遭遇過瘦肉精的圍攻；一斤蔬菜，可能含有高濃度的激素；一瓶飲料，你喝下的可能是塑化劑……
食品安全固然需要警惕，我們天長日久形成的飲食習慣，同樣也在威脅著我們的健康。比如，有關食物禁忌以及烹調方面的知識，有些人就長期存在某些認識上的偏見和誤區。有些飲食習慣對身體有益，而有些飲食習慣卻對身體有害。正如古代醫學家所說：“食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾，以此致厄，例皆難療。”
可見，我們在大快朵頤的時候，卻也不得不三思而行，為我們的餐桌，也為我們自身的健康負責。
本書從人們日常飲食的實際出發，揭露了形形色色的食品安全隱患與衛生問題；圍繞日常飲食的搭配，介紹了許多有用的食物搭配禁忌方面知識；並把很多人們習以為常的飲食習慣進行了科學的分析。讓你吃得安全、吃得放心！
本書科學生動，方便實用，內容豐富，不但符合人們對日常飲食的科學要求，也符合各類人群對健康生活的目標追求。我相信，在閱讀過本書後，你在吃出美味的同時，也能吃出健康好身體！
屢禁不止的食品安全事件，刺痛的是國人的神經。那些本該躺在實驗室里的化學品，卻被一次次地曝光出現在我們的食物里，出現在我們的餐桌上：一斤肉，可能遭遇過瘦肉精的圍攻；一斤蔬菜，可能含有高濃度的激素；一瓶飲料，你喝下的可能是塑化劑……
食品安全固然需要警惕，我們天長日久形成的飲食習慣，同樣也在威脅著我們的健康。比如，有關食物禁忌以及烹調方面的知識，有些人就長期存在某些認識上的偏見和誤區。有些飲食習慣對身體有益，而有些飲食習慣卻對身體有害。正如古代醫學家所說：“食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾，以此致厄，例皆難療。”
可見，我們在大快朵頤的時候，卻也不得不三思而行，為我們的餐桌，也為我們自身的健康負責。
本書從人們日常飲食的實際出發，揭露了形形色色的食品安全隱患與衛生問題；圍繞日常飲食的搭配，介紹了許多有用的食物搭配禁忌方面知識；並把很多人們習以為常的飲食習慣進行了科學的分析。讓你吃得安全、吃得放心！
本書科學生動，方便實用，內容豐富，不但符合人們對日常飲食的科學要求，也符合各類人群對健康生活的目標追求。我相信，在閱讀過本書後，你在吃出美味的同時，也能吃出健康好身體！
名人推薦
書寫得很細緻，教的方法也很簡單、實用，以後買菜的時候可以把這些選購的小知識用上了。
——摯愛暖陽
除了選購食品的知識，書里還有飲食搭配上的禁忌和廚房衛生等方面的知識。老媽說這本書是買著了，很有用，現在閒著沒事就翻兩頁。
——小艾
中國的食品安全真的讓人不放心，書中講的都是日常生活中遇到的飲食安全問題，為了自己和家人的身體健康，值得花時間閱讀一下。
——愛吃大王
——摯愛暖陽
除了選購食品的知識，書里還有飲食搭配上的禁忌和廚房衛生等方面的知識。老媽說這本書是買著了，很有用，現在閒著沒事就翻兩頁。
——小艾
中國的食品安全真的讓人不放心，書中講的都是日常生活中遇到的飲食安全問題，為了自己和家人的身體健康，值得花時間閱讀一下。
——愛吃大王
