基本介紹
- 書名：食材
- 作者：[澳] 彼得·麥雷斯 創意 / 路基·韋爾 撰寫 /吉爾·考克斯 修訂
- 原版名稱：Ingredients
- 譯者：王晨暉
- ISBN：9787538168303
- 頁數：384
- 定價：158.00元
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2011-3-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,本書目錄,作者介紹,特色及評價,
內容簡介
《食材》內容簡介：因為有相對容易的進貨渠道，可以與世界市場和先進的種植、生產和進口方接軌，食品專營店和超市里擺滿了來自世界各地的美味食品。與這種“食品爆炸”接踵而來的是人們對於什麼東西究竟是什麼及其如何使用這種東西普遍帶有困惑，這一點毫不為奇。
《食材》旨在為廚師和食品愛好者提供基礎性參考，包括從南北兩大半球蒐集而來的2000多張彩色照片和消除人們困惑的說明文字，幫助讀者了解關於食品的所有基本要點。《食材》是一本既生動又全面的指南。
本書目錄
引言
香草、辛香料和種子
香草
辛香料和種子
塗抹料、調味品，烘焙食品和醃製食品
蜂蜜、果醬和塗抹料
糖、糖漿和甜味劑
調味品和色素
鹹味調味品
烘焙食品和添加劑
蛋糕裝飾料
芥末和醬
醬汁
泡菜、醬料和酸辣醬
醋
香草、辛香料和種子
香草
辛香料和種子
塗抹料、調味品，烘焙食品和醃製食品
蜂蜜、果醬和塗抹料
糖、糖漿和甜味劑
調味品和色素
鹹味調味品
烘焙食品和添加劑
蛋糕裝飾料
芥末和醬
醬汁
泡菜、醬料和酸辣醬
醋
作者介紹
路基·韋爾生於荷蘭，曾經為1997年出版的《澳大拉西亞食材》一書撰寫文字，作為一系列烹飪書籍的作者和包括澳大利亞的《世界與她》雜誌在內的幾本雜誌的食品編輯，路基·韋爾的經驗非常豐富。
英國食品、葡萄酒和烹飪作家兼廣播工作者吉爾·考克斯改編和補充了原書的內容，使之更加綜合全面。吉爾曾經寫過十本關於烹飪、食品和葡萄酒搭配的書，也是《你好》和《電視時代》的食品和葡萄酒編輯以及《家與生活》的葡萄酒編輯。在英國的廣播和電視上人們經常可以看見她的身影。
書中的照片由朱迪·薩里斯和大衛·利創造出來，兩人都是英國人，從事澳大利亞出版物的工作。
攝影由保羅·高斯尼負責。高斯尼因其廣告工作和編輯工作在業界頗有名氣，曾經上過《澳大利亞時尚生活》、《澳大利亞內部建築》和《最佳生活》等雜誌。
特色及評價
《食材》已有德語、英語、丹麥語、西班牙語、荷蘭語、葡萄牙語、匈牙利語、希臘語、捷克語、挪威語、瑞典語和法語共12種文本版本，堪稱是一本食品界的天然食材聖經，自2005年第一版之後，已經陸續發行20餘萬冊，其魅力經久不衰。
