血旺(食材)

血旺也叫血豆腐，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血製作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。

基本介紹

• 中文名：血旺
• 別稱：血豆腐、血料
• 主要原料：豬血，雞血，鴨血
• 是否含防腐劑：否

相關菜品

毛血旺（旺，是“衁”的方音借字。《左傳》僖公十五年：“士刲羊，亦無衁也”。《說文》：“衁，血也”。衁，折合成國語念著“荒”。）

菜系

川菜

製作原料

火鍋調料100克（超市都有賣重慶火鍋調料的，我選的是“白家”，味辣）、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、乾辣椒10克（用剪刀剪成1厘米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調料及其他配料適當增加）

製作過程

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01:08

紀錄片忍不住安利這個四川血旺，紅燒、豆湯花式做法

1)將鴨血旺切成一字條形；

2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；

3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；

4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；5)將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；

血旺

6)放入味素，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；

7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；

8)加泡辣椒，乾辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味素，雞精起鍋；

9)盛入炒好做底用的輔料。

安全提醒

不安全隱患

有一些製作血旺的不良商家生產時，用加入一些甲醛（福馬林）用來保鮮。而甲醛被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質。35-40%的甲醛水溶液俗稱“福馬林”。請人們注意購買。不要購買不安全不放心的食品。

四招識別毒血旺

看

正常豬血顏色較深，一般呈深紅色；有問題的豬血顏色較淺。正常豬血有泡沫；有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙，有不規則小孔；有問題的豬血切面較光滑。

摸

正常豬血較硬，用手碰易碎，拿起來感覺比較重；有問題的豬血相反。

捏

正常豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，捏後手上殘留的紅色素少；有問題的豬血纖維少，捏起來成顆粒狀且黏手，捏後整個手指變成紅色。

嘗

正常豬血吃起來有點黏牙，不黏牙的豬血有問題！

形狀

豬血旺

豬的血旺一般呈方體，顏色深，較粗糙。

鴨血旺

鴨的血旺一般軟嫩，有些許氣孔，適炒、煮 ！