食品螯合劑

食品螯合劑chelGting agent= for focal一類能夠鰲合食uni，中不希望有的金屬離子(如},ll` } , }'' P3 .等)的食品添加劑因為一些金屬離子會催化和參與一些氧化、變色、分解等化學反應，影響食品的質髦。贅合劑可以消除這必金屬離子。可以抑制和防止發生這些化學反應，僻化工藝、穩定質量、延氏保質期。常用的鰲合劑有磷酸鹽、乙一胺四乙酸[ EI}T:1)等氣套用於果蔬製品，可以起護色、軟化、降低水質硬度、縮短加熱時間等作用。