食品科學與技術國家重點實驗室（江南大學、南昌大學）

食品科學與技術國家重點實驗室是在原江南大學食品科學與安全和南昌大學食品科學兩個教育部重點實驗室的基礎上建立起來的國內食品科學領域第一個國家重點實驗室。2011年3月通過科技部組織的國家重點實驗室評估。實驗室現擁有7000多萬的儀器和設備。

基本介紹

• 中文名：食品科學與技術國家重點實驗室
• 成立時間：2007年10月
• 論證時間：2007年9月
• 主任：江南大學副校長金征宇教授
• 委員會主任：趙國屏院士
• 面積：16000 平方米

科研領域

實驗室圍繞食品科學與技術領域基礎和套用基礎性的國際研究前沿，根據我國食品工業的發展需要，遵照“有限目標”和“有所為，有所不為”的精神，確定在四個方面展開研究，立足食品與人體健康的相關性研究，逐步構建食品加工過程控制新理論與新方法體系，從而達到控制食品及配料的品質，消除不安全因素，增進人體健康。實驗室以下述四個方面為主要研究內容：

（1）食品加工與組分變化：圍繞食品加工過程中食品組分及功能因子的變化、變化對於加工性能、食品品質及其對人體健康的影響等方面展開研究。

（2）食品安全性檢測與控制：圍繞食品中病原微生物的致病機理、食品中各類生物以及化學污染物的產生及控制機制、食品安全檢測新技術與新方法等展開研究。

（3）食品配料與添加劑的生物製造：圍繞食品配料與添加劑生物製造過程特點，研究菌種篩選與構建技術、發酵過程最佳化與控制技術、以及生物催化與生物轉化技術。

（4）食品加工新技術原理及套用：著重進行食品加工新技術的基礎理論和技術套用研究，重點對新技術對組分的影響、營養素與功能因子的保持和增效、中國傳統食品現代化、新資源新技術利用以及新型食品的製造技術展開研究。

項目成果

實驗室籌建以來，根據自身學科發展的優勢和特色，積極投身國家經濟建設和社會發展主戰場，參加和承擔了一大批基礎、套用基礎和關鍵技術攻關項目以及科技成果轉化型項目。2007年至今，共獲得國家、部省下達的重大科研任務140餘項，其中，國家自然科學基金38項，國家863項目29項，十一五國家支撐計畫27項等，科研總經費達到7332.3萬元。在研究過程中，實驗室以突破工程技術關鍵為目標，取得了一批有較高水平和影響的科研成果。在基礎研究領域，注重知識創新，力爭在國際上占有一席之地；在套用和套用基礎研究方面，緊密結合國家目標，注重技術創新，形成自主智慧財產權，為我國相關產業的發展奠定了技術基礎，創造了一批具有顯著社會經濟效益的成果。兩年來共獲得各類獎45項，其中國家科技進步二等獎2項，部省級科技進步一等獎9項，發表SCI（E）論文300餘篇，專著和教材20餘部。

科研團隊

實驗室在集中江南大學相關學科最優勢人才資源的基礎上，進一步向海內外招聘優秀人才，形成了以中國工程院院士、國家“傑青”獲得者、教育部“長江學者”、國家重點學科帶頭人以及教育部創新團隊負責人為學術方向帶頭人、一批年富力強的中青年學術骨幹、年青的海外留學歸國博士為中堅力量的研究隊伍。重點實驗室現有固定人員70人（研究人員60人、技術人員6名、管理人員4名），流動研究人員33人。固定研究人員中，教授50人（包括“長江學者”特聘教授3人、講座教授1人），博士生導師41人，具有博士學位的研究人員52人，國家傑出青年基金獲得者1人。

固定研究人員

序號	研究室	姓名	職稱
1.	食品加工與組分變化	金征宇	教授
2.	食品加工與組分變化	陳永泉	教授
3.	食品加工與組分變化	陳衛	教授
4.	食品加工與組分變化	熊幼翎	教授
5.	食品加工與組分變化	陳潔	教授
6.	食品加工與組分變化	張灝	教授
7.	食品加工與組分變化	夏文水	教授
8.	食品加工與組分變化	樂國偉	教授
9.	食品加工與組分變化	華欲飛	教授
10.	食品加工與組分變化	張慜	教授
11.	食品加工與組分變化	徐學明	教授
12.	食品加工與組分變化	周鵬	副教授
13.	食品加工與組分變化	梁麗	教授
14.	食品加工與組分變化	何志勇	副教授
15.	食品加工與組分變化	曾茂茂	副教授
16.	食品加工與組分變化	田耀旗	副教授
17.	食品配料與添加劑的生物製造	陳堅	教授
18.	食品配料與添加劑的生物製造	徐岩	教授
19.	食品配料與添加劑的生物製造	堵國成	教授
20.	食品配料與添加劑的生物製造	吳敬	教授
21.	食品配料與添加劑的生物製造	夏詠梅	教授
22.	食品配料與添加劑的生物製造	楊瑞金	教授
23.	食品配料與添加劑的生物製造	張曉鳴	教授
24.	食品配料與添加劑的生物製造	李崎	教授
25.	食品配料與添加劑的生物製造	劉立明	教授
26.	食品配料與添加劑的生物製造	陳晟	副教授
27.	食品配料與添加劑的生物製造	吳丹	副教授
28.	食品安全性檢測與控制	王小元	教授
29.	食品安全性檢測與控制	王加生	教授
30.	食品安全性檢測與控制	胥傳來	教授
31.	食品安全性檢測與控制	胡曉清	副教授
32.	食品安全性檢測與控制	史鋒	副教授
33.	食品安全性檢測與控制	李顏顏	副教授
34.	食品加工新技術原理及套用	江波	教授
35.	食品加工新技術原理及套用	顧正彪	教授
36.	食品加工新技術原理及套用	陳正行	教授
37.	食品加工新技術原理及套用	王興國	教授
38.	食品加工新技術原理及套用	鐘芳	教授
39.	食品加工新技術原理及套用	劉元法	教授
40.	食品加工新技術原理及套用	黃衛寧	教授
41.	食品加工新技術原理及套用	沐萬孟	教授
42.	食品加工新技術原理及套用	張濤	副教授
43.	食品加工新技術原理及套用	光翠娥	副教授
44.	食品加工新技術原理及套用	繆銘	副教授

交流合作

重點實驗室十分重視並廣泛開展國內外的學術交流與合作。與國內外的大學和研究所保持有密切的學術交流和聯繫，通過組織各種類型的學術會議、國內外交流互訪、開展國際合作研究等方式，加速實驗室的人才培養，提高實驗室的科研水平。2007年至今重點實驗室共接待國內外包括諾貝爾生理學和醫學獎獲得者Ferid Murad教授在內的來訪、參觀400餘人次；國內外專家、學者來重點實驗室做學術報告49次（其中國內22次、國外27次）。同時，本室也有30餘人次在國內外訪問講學、參加國際會議或合作研究。 35人次在國內外學術會議做大會或特邀學術報告。兩年來重點實驗室共主辦3次國際學術研討會，協辦6次國際性學術會議。

實驗室實行主任負責制，按照“開放、流動、聯合、競爭”的原則，以“優勢學科聯合、優秀人才集中、包容整合”的建室思想，實施邊建設、邊開放的管理運行模式。實驗室的目標是經過幾年的運行，建成一個與國際接軌的、體現國內最高水平的食品科學與技術研究中心和開放性平台，成為組織高水平基礎研究和套用基礎研究、聚集和培養優秀科學家、開展學術交流的重要基地。