《食品科學與工程英語》是2007年哈爾濱工程大學出版社出版的圖書，作者是張蘭威、李佳新。本書可供大專院校食品科學與工程專業做英語教材，也可作為食品衛生等科技工作者學習專業英語的參考書。
基本介紹
- 書名：食品科學與工程英語
- 作者：張蘭威 李佳新
- ISBN：10位[7810737414]13位[9787810737418]
- 定價：￥32.00元
- 出版社：哈爾濱工程大學出版社
- 出版時間：2007-04
內容提要,目錄,
內容提要
本書是為高等院校食品科學與工程專業編寫的專業英語教材。共分18個單元，內容包括食品營養、三大能量物質（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的化學、食品工業涉及的主要操作、食品微生物、常見食品及加工，內容豐富，使用者可根據實際情況選取。為了便於學習，每個單元分為精讀與泛讀兩部分。精讀部分給出了中文翻譯、練習題，並附有參考答案。泛讀部分與精讀內容相對應，作為加深對精讀的理解和補充，該部分僅給出了關鍵句子的解釋。
目錄
Unit1
PartAFoodNutrition
PartBNatureofNutritionalProblems
Unit2
PartACarbohydrates
PartBMolecularTransformationsofStarchandProteinDuringTwin-ScrewExtrusionProcessingofCornmeal
Unit3
PartALipids
PartBDietaryFatandDisease:WhatDoWeKnowandWhereDoWeStand
Unit4
PartAProteins
PartBEnzyme-ModifiedProteinsfromCornGlutenMeal
Unit5
PartATheFoodProcessing
PartBBasicMilkProcessing
Unit6
PartAPasteurizationandBlanching
PartBFreezingandFrozen-FoodStorage
Unit7
PartALiquidConcentration
PartBDehydration
Unit8
PartAMicroorganismsandFoodSpoilage
PartBFoodPreservationAlternatives
Unit9
PartAMicrobiologyandFermentedFoods
PartBMicroorganismsandBiotechnoligy
Unit10
PartAOtherMicrobialProducts
PartBFoodYeastsandDerivatives
Unit11
PartARawMilk
PartBDairyProducts
Unit12
PartABeefSlaughtering,Cutting,Preserving,andCookingontheFarm
PartBMeatandMeatProducts
Unit13
PartAEggsasaFunctionalFoodAlternativetoFishandSupplementsfortheConsumptionofDHA
PartBSeafoods
Unit14
PartARawMaterials'SelectionofBakedProducts
PartBDoughMakingandHandingofBakedProducts
Unit15
PartABeverages
PartBSoftDrinks
Unit16
PartAPrinciplesofFoodPackaging
PartBPackagingEquipment
Unit17
PartAFoodSafety
PartBFoodSafety,RisksandHazards
Unit18
PartAQualityFactorsinFood
PartBFoodProcessingandtheEnvironment
參考譯文
KeystoExercises
