食品生產加工過程危害因素分析綜合教程

內容簡介

《食品生產加工過程危害因素分析綜合教程》將食品安全有關理論和監管工作實踐相結合，系統地闡述了食品生產加工過程的食品安全理論、問題、管理方法、制度、監管體系等內容。

《食品生產加工過程危害因素分析綜合教程》分為兩部分，理論部分闡述了食品安全及其危害因素、食品安全問題，限量標準比較，常見危害因素及存在問題的分析與控制、管理和監督，食品安全風險分析、監督管理體系等內容，介紹了監管部門的實踐經驗、國外監管模式，提出了現代監管模式。行業分析部分以我國的食品生產重要省份廣東為例，介紹了小麥粉等50個食品生產加工行業的食品安全危害因素調查分析情況。包括行業基本情況，如企業分布、主要問題、產品檢驗情況、主要不合格項目；危害因素調查情況，如基本生產流程及關鍵控制點、主要質量問題、主要危害因素及描述；對危害因素的監控建議，包括生產企業自控建議、監管部門監控建議、消費建議等。

圖書目錄

序

前言

第一部分理論篇

第一章食品安全及其危害因素概述

第一節食品安全

第二節食品安全危害因素

第三節食品鏈上的食品安全問題

第二章國內外食品安全危害因素限量標準比較

第一節國內食品安全危害因素限量標準簡介

第二節國內外食品安全危害因素限量標準的比較分析

第三章食品生產加工常見危害因素及存在問題的分析與控制

第一節生物性危害

第二節化學性危害

第三節常見質量問題

第四章食品生產加工過程危害因素的管理和監督

第一節食品生產加工過程危害因素的管理

第二節食品生產加工過程的監督

第五章生產加工過程食品安全風險分析

第一節食品安全風險分析概述

第二節風險分析體系的基本內容

第三節食品安全風險分析制度及管理

第四節廣東省對生產加工過程的食品安全風險分析

第六章食品安全的監管體系

第一節食品安全監管體系

第二節我國食品安全監管體系及改革

第三節廣東省在生產加工過程的食品安全監管經驗

第四節已開發國家食品安全監管模式及其啟示

第五節以現代監管模式保障食品安全的思考

參考文獻

第二部分分行業的食品安全危害因素分析報告

報告一小麥粉生產加工食品安全危害因素調查分析

參考文獻

報告二大米生產加工食品安全危害因素調查分析

參考文獻

報告三掛麵生產加工食品安全危害因素調查分析

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基本介紹

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