《水產品質量安全與HACCP》一書於2008年1月由中國農業科學技術出版社出版，由中國農業科學院研究生院 編。《中國農產品質量安全與HACCP系列教程·水產品加工質量安全與HACCP》共有9部分冊，分別是：通則、果樹、茶葉、蔬菜、稻米、畜產品、水產品、飼料與食品加工分冊。
基本介紹
- 作者：中國農業科學院研究生院 編
- ISBN：9787802332416
- 頁數：383
- 定價：62.00元
- 出版社：中國農業科學技術出版
- 出版時間：2008-1
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
《中國農產品質量安全與HACCP系列教程·水產品加工質量安全與HACCP》共有9部分冊，分別是：通則、果樹、茶葉、蔬菜、稻米、畜產品、水產品、飼料與食品加工分冊。在實際工作中，既可以在舉辦綜合性培訓班時使用全套教程，也可根據需要選擇性地使用某些分冊。
《中國農產品質量安全與HACCP系列教程》一書具有鮮明的創新性、系統性和指導性。傳統意義的HACCP主要是集中在食品加工行業實施套用，儘管西方歐美國家積累了很多經驗，但在農產品領域如何有效地實施HACCP還是新的課題。緊密結合中國國情，深入研究，勇於創新，終於取得了豐碩的研究成果，《中國農產品質量安全與HACCP系列教程·水產品加工質量安全與HACCP》是國內第一部專門論述農產品質量安全結合HACCP理論涉及8個專業領域的系統培訓教程。
作品目錄
前言引言第一篇 總論 第一章 我國水產品生產現狀與特點 第一節 我國水產品的生產概況 第二節 我國目前水產養殖業存在的主要問題 第三節 水產品質量安全的重要性 第四節 在我國實施水產品安全與質量控制的必要性 第二章 水產品質量安全現狀、管理與發展趨勢 第三章 HACCP的產生與發展 第一節 HACCP的概念和發展史 第二節 HACCP的特點 第四章 HACCP體系的原理、計畫與實施 第一節 HACCP基本原理 第二節 HACCP計畫的實施過程及要求 第三節 如何完成一個HACCP計畫 第四節 HACCP計畫表(HACCP plan form) 第五章 GMP和SSOP等其他質量保證體系 第一節 良好操作規範(GMP) 第二節 衛生標準操作程式(SSOP) 第三節 GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和IS09000的關係 第六章 HACCP體系的經濟效益分析 第一節 HACCP的經濟效益 第二節 HACCP成本的定義 第三節 PAF模型 第四節 HACCP成本評估 第五節 案例分析——麵包魚 第六節 結語 第七章 HACCP與風險分析 第一節 風險分析的發展 第二節 風險分析的基本內容 第三節 風險分析的套用 第四節 HACCP與風險分析的關係 第五節 意義第二篇 水產品危害與控制指南 第八章 生物性危害及預防措施 第一節 細菌危害及預防措施 第二節 病毒危害及其預防 第三節 寄生蟲(線蟲和原生動物)危害及其預防 第九章 水產品的化學性危害 第一節 概述 第二節 天然存在的化學危害 第三節 水產品養殖過程中產生的化學危害 第四節 水產品加工過程中產生的化學危害 第五節 環境污染導致的化學危害 第十章 物理危害及預防措施 第一節 概述 第二節 物理危害的來源 第三節 物理危害的控制第三篇 HACCP在水產品中的套用 第十一章 水產品HACCP體系審核 第一節 審核的基礎知識 第二節 HACCP體系審核的主要內容 第三節 HACCP審核的程式 第十二章 HACCP原則在水產養殖中的套用 第一節 目前HACCP在水產養殖中的套用概況 第二節 水產養殖中存在的危害 第三節 水產養殖中HACCP的具體套用 第四節 水產養殖套用HACCP體系實例——以美國FDA，針對控制水產養殖藥物的HACCP計畫為例 第十三章 鮮、冷凍魚成品加工中的危害分析與HACCP計畫 第十四章 凍蝦仁加工的危害分析與HACCP計畫 第一節 凍蝦仁加工概述 第二節 凍蝦仁加工危害因素(HA)分析 第三節 凍蝦仁加工HACCP計畫編寫 第十五章 熏制魚加工的危害分析與HACCP計畫 第一節 幾種熏制方法 第二節 幾種熏制水產品的工藝流程及操作要點· 第三節 熏制水產品中的主要危害 第四節 冰鮮煙燻三文魚HACCP計畫 第十六章 蒸煮的、即食的甲殼類水產品危害分析與HACCP計畫 第一節 單凍熟蝦仁加工概述· 第二節 單凍熟蝦仁加工危害因素(HA)分析 第三節 單凍熟蝦仁加工HACCP計畫編寫 第十七章 冷凍生魚糜加工的危害分析與HACCP計畫 第一節 冷凍生魚糜加工概述 第二節 冷凍生魚糜加工危害因素(HA)分析 第三節 冷凍生魚糜加工HACCP計畫編寫 第十八章 軟體動物加工的危害分析與HACCP計畫 第一節 貝類加工概述 第二節 貝類加工危害因素(HA)分析 第三節 貝類加工HACCP計畫編寫 第十九章 罐裝魚加工的危害分析與HACCP計畫 第一節 魚罐頭 第二節 水產罐頭中的HACCP體系的建立和關鍵控制點 第三節 案例一——HACCP在鯪魚罐頭中的套用 第四節 案例二——HACCP在鮐魚罐頭中的套用 第五節 展望附錄 附錄一 國際食品法典CAC/RCP1—1969，Rev．4(2003)《食品衛生通則》 附錄二 CAC標準《水產及水產品操作規範》(草案)術語部分 附錄三 ISO 22000《食品安全管理體系》 附錄四 水產品加工質量管理規範(中華人民共和國水產行業標準SC/T3009—1999節 選) 附錄五 水產品衛生管理辦法 附錄六 美國聯邦法規的123部分——水產品主要參考文獻
