食品營養強化劑(食品添加劑)

食品營養強化劑是指人為增加營養成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑。

食品營養強化劑不僅可以補充人們日常所需的營養物質攝取，而且能夠對疾病的控制及預防都起到非常好的效果。例如食鹽加碘用來防治甲狀腺腫大這一案例就很好的說明了食品添加強化劑的重要性，食品營養強化劑還包括嬰幼兒的添加配方，利用葉酸所製造的母乳專用食品等。通過實例不難看出，隨著社會的發展進步和物質生活的不斷提高，食品營養強化劑已經在提高人體營養水平上發揮著自己的作用，且由於它的針對性和安全性強，未來將在食品加工領域占據更加重要的位置。

基本介紹

• 中文名：食品營養強化劑
• 分類：常規分為四大類
• 方法：在原料或必要的食物中添加
• 意義：滿足人體生理、生活的正常需要

介紹

食品營養強化是國際上提倡的改善居民營養狀況的重要方法之一，即通過將一種或多種微量營養素添加到特定食物中,增加人群對這些營養素的攝入量,從而糾正或預防微量營養素缺乏等相關疾病。我國於1994年頒布了《食品營養強化劑使用衛生標準》(GB14880-1994)，同時每年以衛生部公告的形式擴大或增補新的營養素品種和使用範圍。(《食品衛生法》第五十四條)食品中需要強化的營養素包括人群中普遍供給不足的，或由於地理環境因素造成地區性缺乏的，或由於生活環境、生理狀況變化造成的對某些營養素供給量有特殊需要的營養成分。

為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成而屬於天然營養素範圍的食品添加劑。食品中含有多種營養素，但種類不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生產、加工和保藏過程中，營養素往往遭受損失。為補充食品中營養素的不足，提高食品的營養價值，適應不同人群的需要，可添加食品營養強化劑。食品的營養強化劑兼有簡化膳食處理、方便攝食和防病保健等作用。

分類

在國內，常規分為四大類：

（一） 礦物質類： 鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅、錳、鉻、鍶、釩等

礦物質又被稱為無機鹽，同維生素一樣也是人體不可缺少的營養素之一。礦物質包括60多種元素，約占總人體的4%,這其中有21種是人體內不可缺少的，由於含量的不同，也分為常量元素和微量元素兩種。礦物質與維生素最大的區別就在於礦物質不能夠在人體內合成，也不在機體內代謝。然而看起來不被人體所接受的礦物質，在人體生命周期中卻具有重要的地位。缺乏微量元素將發生各種疾病，導致許多種酶的活性降低，引起蛋白質及維生素代謝紊亂，對呼吸、氧化、造血及智力發育等等一系列重要生命體徵都產生影響。人們身體內的牙齒及骨骼也是礦物質參與的大戶，如若缺乏礦物質會導致骨骼及牙齒不堅固，鈣鐵鋅硒等多種酶的活性降低。
礦物質還可以維持肌肉的興奮程度，人體內的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質是人體神經肌肉興奮和通透的必要因素。人們常說運動員在訓練過程中會調動大量的礦物質參與體內協調才能夠保證了成績的誕生，但是過多的攝入礦物質也會導致不良反應，重者會導致礦物質中毒。因此，合理的攝入礦物質，注意控制礦物質的攝取量，做到合理攝取，才是維持健康的根本。

（二）維生素類：VA、VD、VE、VC、VB族（VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB12）、葉酸、生物素等

作為人體不可或缺的一部分，維生素是主要調節人體生長發育中所必須存在的營養素，維生素主要分為脂溶性以及水溶性兩種，其中脂溶性包含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，後者包含我們最常見的維生素C及維生素B群。在生理作用中，維生素並不能夠單純的為組織提供能量,但是卻不能缺少。維生素大多數都不能夠在人體內進行合成，或者合成含量極低，例如維生素B12在體記憶體儲量就很少，人體必須利用攝取的方式來獲得，假設人不能夠在外界食物中獲得，那么人體正常的發育過程將受到影響。缺乏維生素將直接影響生命體徵的延續，使其發生特異疾病。因此在食品中添加維生素的營養強化是非常有意義的。
維生素的化學結構決定了組成種類，大多維生素是由一些酶和輔酶來組成的，他是維持身體正常生長必不可或缺的一種化合物。在維生素的催化下，主要營養物質受到了合成與調解，產生代謝。人體每日所需要的維生素含量通常很少,不同的維生素有著不同的作用，有的維生素參與著物質與能量的代謝過程，而有些維生素將作為輔助因子在人體中產生生理作用，例如維生素A對視力及感光有著獨特的效果，維生素B則負責輔助人體代謝，維生素C對疾病有著良好的控制作用，維生素D對人體吸收鈣質有著獨特的效果等。

（三）胺基酸類:牛磺酸等十八種必需胺基酸

（四）其他營養素物質：DHA、AA、低聚糖、膳食纖維、益生元、卵磷脂、核苷酸，CPP、膽鹼，左旋肉鹼等。

食品營養強化劑的使用要求

根據我國食品營養強化劑使用衛生標準，從1994年開始，食品營養強化劑主要分為維生素、礦物質以及胺基酸三大類共36種。然而隨著我國食品行業以及人們需求的不斷發展，近年來該標準在實行過程中逐年顯現出需要增加條例的情況發生，針對這-情況，2010年衛生部根據國內外的食品營養強化參考政策法律並結合中國人口營養實際情況，對原有的規定標準進行了修改並完善了部分已經不能夠適應當前需求的條例，例如與老版本相比，新版刪除了原有的一部分術語及定義，增加了新的營養強化原則;在風險評估問題中，結合實際情況，讓食品系統分類調整，整合一部分營養強化劑的種類，根據實際情況適當的調整了範圍及使用量;刪除了不必要的添加以及不適應強化的部分種類，指出了可以使用的來源名單，增添了特殊的膳食用品中所添加的劑量以及強化劑的來源;部分營養物質根據數量，增添了新的食品分類系統，方便新規定的修訂與管理。

強化的方法

（1）在原料或必要的食物中添加：如麵粉、穀類、米、飲用水、食鹽等，這種強化劑都有一定的程度損失。

（2）在食品加工過程中添加：這是食品強化最普遍採用的方法，各類牛奶、糖果、糕點、焙烤食品、嬰兒食品、飲料罐頭等都採用這種方法，採用這種方法時要注意制定適宜的工藝，以保證強化劑的穩定；

（3）在成品中加入：為了減少強化劑在加工前原料的處理過程及加工中的破壞損失，可採取在成品的最後工序中加入的方法。奶粉類、各種沖調食品類、壓縮食品類及一些軍用食品都採用這種方法。

（4）用生物學方法添加：先使強化劑被生物吸收利用，使其成為生物有機體，然後再將這類含有強化劑的生物有機體加工成產品或者是直接食用，如碘蛋、乳、富硒食品等，也可以用發酵等方法獲取，如維生素髮酵製品。

（5）用物理化學方法添加：例如用紫外線照射牛乳使其中的麥角甾醇變成維生素D。

添加形式

（1）乾式混合；

（2）製成溶液，乳劑或分散懸浮液後添加；

（3）加入飲食器具中或加入供食用的動植物生長環境條件中。

營養強化意義

食品營養強化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是保證人們在各生長發育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

（1）彌補天然食物的缺陷，使其營養趨於均衡人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養需要，由於各國人民的膳食習慣，地區的食物收穫品種及生產、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養素，往往會出現某些營養上的缺陷。根據營養調查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區常有維生素C缺乏，而內地往往缺碘。這些問題如能在當地的基礎膳食中有的放矢地通過營養強化來解決，就能減少和防止疾病的發生，增強人體體質。

原因：膳食習慣、地區食物品種、生產生活水平、地區不同食物營養不同。

（2）彌補營養素的損失，維持食品的天然營養特性食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養素的損失也不同。在實際生產中，應該儘量減少食品在加工過程中損耗。

（3）特殊人群食品。有些食品為了達到特殊的飲食和健康的需要，要求特別添加一些營養元素，使食品中某些營養成分的含量超出正常水平以供某些特殊人群食用。

（4）簡化膳食處理，增加方便由於天然的單一食物僅能供應人體所需的某些營養素，人們為了獲得全面的營養需要，就要同時食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較複雜。採用食品強化就可以克服這些複雜的膳食處理。

（5）適應特殊職業的需要軍隊以及從事礦井、高溫、低溫作業及某些易引起職業病的工作人員，由於勞動條件特殊，均需要高能量、高營養的特殊食品。而每一種工作對某些特定營養素都有特殊的需要。因而這類強化食品極為重要，已逐漸地被廣泛套用。強化的其他意義某些強化劑可提高食品的感官質量及改善食品的保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強化劑，又是良好的抗氧化劑。

如軍用口糧（蛋白質：脂肪：碳水化合物=1：0.7：4，B1 = 0.6~1mg/KJ，C = 18~25mg/kJ，B2 = 3mg/kJ）；飛行員；預防職業病。

有效性

維生素和胺基酸等遇熱、光或氧，極容易被破壞和損失，不宜添加在高溫高壓下加工的食品中。而微量元素鐵和鈣能夠和植酸結合，並加速油脂和維生素的氧化，不宜直接添加在果汁和糖果中。因此，如何維持強化劑的有效性，是強化劑使用中的關鍵問題。

影響強化劑有效性的因素

1.食品的成分（酸、鹼、氧化劑、還原劑等）；

2.強化劑的性質（溶解性、穩定性）和添加方法（在什麼工段加入等）；

3.食品加工的工藝條件（高溫）；

4.食品消費前的貯運條件（光、熱、氧氣等）；

5.食品食用方法。

保證強化劑有效性的的措施

在加工條件（溫和）和包裝（真空、充氮）、貯藏條件（降溫、避光）等方面採取措施；

添加各種穩定劑：用螯合劑或者是抗氧化劑作為保護手段來減少強化劑的損失，這些穩定劑有單一的化合物例如EDTA和卵磷脂等，也有天然物質例如食用油和綠豆粉等。

營養強化劑發展很快，一種營養素的強化劑會有很多產品。以鈣為例，有葡萄糖酸鈣、磷酸氫鈣等合成強化劑。其他還有天然生物，例如骨粉、蛋殼和貝殼製成的產品。

注意事項

食品的強化是很複雜的工作，強化劑的使用一定要注意以下幾點：

（一）嚴格執行《營養強化劑使用衛生標準》和《營養強化劑衛生管理辦法》。

（二）強化劑的添加不得破壞必要營養素之間的平衡關係。

（三）添加的強化劑在正常的加工過程中和正常的貯存條件下是性質穩定的。

（四）強化對象最好是大眾化的，日常食用的食品和奶粉主副食，調味品等。產品應有使用指導，防止消費者由於時尚或偏見而誤食或過量攝入，以防止引起副作用，甚至中毒。

（五）食品加工中，沒有必要將食物中原來所缺乏的和在加工過程中損失的某些營養素都進行強化補充，要在全面基礎上來確定食品是否需要強化營養素，如事先調查當地居民飲食情況和營養狀況等。

（六）食品中的強化劑是針對某一個問題來強化的，它並非表明真正的合理營養，所以，在使用這種產品應有的放矢，要非常謹慎。

（七）強化劑不能影響食品的色、香、味、形，降低食品品質。

（八）大量的臨床實驗結果表明，除了缺啥補啥的方式使用強化劑外，更加重要的是以平衡補充方式使用強化劑好。

當前強化劑發展現狀

早在20世紀，已開發國家對食品強化劑就在一定程度上有著認識，人們大量的食用添加了微量元素及維生素的強化劑食品，且相關的食品加工也非常安全可靠。在全自動高速運轉的今天，食品中添加微量元素，能夠有效的緩解營養元素的缺乏，提高人們的健康水平。已開發國家的民眾已經認識到在食品中添加必要的強化劑對身體的益處，消費者可以享受到各種類型的營養強化食品，但是在開發中國家，即便採用了如此模式，也仍然存在營養不均衡，缺乏營養的不合理現象存在。原因就在於我國在整個食品產業鏈的發展中仍處於初期階段，國家在此方面的政策及監管上都處於空白階段。企業的目標發展並不在於食品營養強化，而通過市場的競爭，反倒為了利益而放棄了大部分良性添加，轉投問題食品的製作。加大監管力度，重視食品營養強化劑的發展，才是當前我國食品企業的首要任務。
新強化劑產品的開發
新的需求成就了不一樣的行業發展，隨著人們生活水平的提高，食品已經不僅僅是為了填飽肚子的簡單需求，人們把越來越多的消費用於保健養生，預防疾病上。這兩種基本的需求在食品強化劑中可以得到開發，合理的礦物質，植物性藥的配比，胺基酸及維生素的輔助，將其納入食品中，能夠有效的預防各類疾病的發生。營養素的強化食品不應該是僅僅讓消費者不生病，而應該是使人們通過使用新強化劑產品而得到食療保健的作用，讓身體維持最佳狀態的，這才是當前新強化劑開發的首要目標。