食品添加劑羅漢果甜苷

羅漢果甜苷，萃取於廣西特產經濟植物—羅漢果，其甜度為蔗糖的300倍，其熱量為零，具有清熱潤肺鎮咳、潤腸通便之功效，對肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。羅漢果甜苷作為食品是安全無毒的，在國家強制標準《GB2760食品添加劑使用標準》中規定，羅漢果甜苷可不限量用於各類食品。

基本介紹

• 中文名：羅漢果甜苷
• 外文名：food additives：momordica grosevenori
• 別名：拉漢果甜素 假苦瓜甜素

基本性質

羅漢果含羅漢果甜苷Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ，其中羅漢果甜苷Ⅴ極甜，為蔗糖甜度的300倍，占全果的1%。分子式為C₆₀H₁₀₂·2H₂O，是具有5個葡萄糖單元的三萜糖苷，水解成5個分子葡萄糖。易溶於水和乙醇，弱酸、弱鹼中不變質，羅漢果苷對熱穩定，加熱至197-201℃時才分解。具有甘草一樣的後味，停留時間長。

生產路線

將乾羅漢果粉碎，用熱水或50%乙醇提取，再經濃縮得浸膏，將浸膏繼續乾燥得白色粉末。也可將浸出液通過吸附柱吸附，然後用熱水或稀乙醇溶液洗脫，真空濃縮、乾燥，得純度更高的產品

質量指標

項目	指標		項目	指標
	一級	二級		一級	二級
感官	淡黃色粉末，易溶於水、稀乙醇，味甜		砷/（mg/kg）	≤1.0
含量/%	≥80	≥80	重金屬（以Pb計）/（mg/kg）	≤20
甜度	200	170	菌落總數/（個/g）	≤1000
水分/%	≤5	≤6	大腸菌群/（個/g）	≤1
灰分/%	≤2	≤2.2	致病菌	不得檢出

發展趨勢

羅漢果在民間藥用歷史很長，但到二十世紀六十年代才對其有系統的研究，由於其含熱值低，因而不斷得到重視，有很多新產品推出。

用途

羅漢果苷為1997年新增甜味劑種類，根據我國《食品添加劑使用衛生標準》的規定，羅漢果苷可用於各種食品，按正常生產需要適量使用。