羅漢果皂苷

羅漢果皂苷(Mogmside;Triterpene Glucoside;CNS:19.0015) 羅漢果皂苷的化學結構為C60H102O29·2H2O與5-6個葡萄糖連線的三萜類苷結合體，是一種三萜烯葡萄糖苷，其配糖苷原是三萜烯醇，屬葫蘆素烷型化合物。

羅漢果是我國特有植物，廣西特產，已有三百年的藥用歷史，屬於《中華人民共和國食品衛生法》第八條規定的按照傳統既是食品又是藥品的品種。研究發現羅漢果皂苷(主要是羅漢果皂苷IV、V、VI)有極強的甜味和功能作用。

甜度與甜感特徵

極甜，甜度約為蔗糖的300倍，有羅漢果特徵風味。濃度越低，其相對甜度越大。羅漢果皂苷V的甜度遠遠高於11-O-羅漢果皂苷V，且甜味也較11-O-羅漢果皂苷V清爽純正。羅漢果皂苷與甜蜜素和蛋白糖有一定程度的負協同效應，但可改善口感；與阿斯巴甜之間的協同作用不明顯，與AK糖之間有明顯的增效作用，且大大地改善口感和風味。

性狀與性能

淺黃色粉本，易溶於水和乙醇。熔點為197~201℃。對光、熱穩定。

毒性

雌雄小白鼠口服LD50大於10g/kg。GB2760-2011將其列入可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑表。

使用建議

有特徵風味，適於特殊風味食品的調配。能促進食品著色。天然產物中的苷茶甜素、甜葉懸鉤子苷及白雲參苷等有較強甜感，但是尚無商品上市，也無相關標準批准其作為食品添加劑。