食品毒理學（第2版）

內容簡介

《食品毒理學（第2版）》主要介紹了食品毒理學研究任務和內容，闡述了食品毒理學基礎知識和食品中外源性污染物在體內的生物轉運和生物轉化相關內容，重點對食品毒理學實驗基礎，以及食品中化學物質的一般毒性、致突變性、致癌性、生殖發育毒性和致畸性、免疫毒性等作用和評價方法及影響化學物質毒性的因素進行了介紹，同時介紹了我國食品毒理學安全性評價相關程式和轉基因食品安全性評價相關內容，並對食品中天然有毒物質、重金屬、農藥、細菌毒素和黴菌毒素、食品加工過程形成的污染物等各類物質的毒理學進行了介紹，闡述了食品安全風險分析的基本概念和內容及食品安全標準制定原則。

《食品毒理學（第2版）》可作為高校食品毒理學教學的教材，也可供從事食品安全的科研、管理人員閱瀆參考使用。

圖書目錄

第1章緒論

1．1 食品毒理學概述

1．2 食品毒理學研究任務、內容和方法

1．2．1 研究任務

1．2．2 研究內容

1．2．3 研究方法

1．3 食品毒理學和食品安全性

1．3．1 化學性污染

1．3．2 生物性污染

1．3．3 新技術、新工藝食品安全性問題

1．3．4 新資源食品和保健食品的安全性問題

1．4 食品毒理學發展及展望

1．4．1 食品毒理學研究作為食品風險評估的基礎

1．4．2 新技術和新方法在食品毒理學中的套用

1．4．3 生物標誌物在食品毒理學研究中的套用

1．4．4 體外替代方法在毒理學中的發展

本章小結

思考題

參考文獻

第2章食品毒理學基礎

2．1 毒性和毒性作用

2．1．1 毒物

2．1．2 毒性、毒性作用及分類

2．1．3 損害作用與非損害作用

2．1．4 毒性作用生物學標誌

2．2 劑量-效應關係與劑量-反應關係

2．2．1 劑量

2．2．2 效應、反應和劑量-效應關係、劑量-反應關係

2．2．3 時間因素

2．3 化學結構與毒性效應

2．3．1 結構與毒性關係概述

2．3．2 代表性化學物的化學結構與毒性關係

2．4 毒性參數和安全限值

2．4．1 毒性參數

2．4．2 安全限值

2．4．3 劑量一反應關係比較

本章小結

思考題

參考文獻

……

第3章食品中化學物在體內的生物轉運和生物轉化

食品毒理學（第2版）

基本介紹

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