《食品衛生學（第二版）》是2019年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品衛生學（第二版）
- 出版時間：2019年3月1日
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518417650
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書主要介紹了食品衛生學的基本知識，包括食品污染、中毒及其預防措施，以及食品安全性評價和衛生監督管理方法。夾菜內容既體現了食品衛生學的系統性，又突出了工科院校注重培養套用型本科人才的特點，各章節的介紹圍繞食品加工過程展開，先後介紹食品原料、食品加工過程、食品消費環節的衛生學問題。
本書可作為各大專院校食品科學與工程類、食品質量與安全等相關專業的教材，也可供相關從業人員作為參考書。每章均有學習目標、思考題，並提供電子教學課件，可有效提高教學質量。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品衛生學的概念
第二節 食品衛生學的研究內容
第三節 食品衛生學的研究方法和任務
第四節 食品安全與衛生學的展望
第二章 食品污染及其預防
第一節 概 述
第二節 食品的生物污染及其預防
第三節 食品的化學性污染及其預防
第四節 食品放射性污染及其預防
第三章 食物中毒
第一節 食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌性食物中毒
第四節 有毒動植物性食物中毒
第五節 化學性食物中毒
第四章 食品添加劑及其管理
第一節 食品添加劑概述
第二節 各類食品添加劑
第五章 各類食品的衛生及其管理
第一節 糧食類食品的衛生及其管理
第二節 豆類食品的衛生及其管理
第三節 果蔬食品的衛生及其管理
第四節 肉及肉製品的衛生及其管理
第五節 蛋及蛋製品的衛生及其管理
第六節 乳的衛生及其管理
第七節 水產品與水產製品的衛生及其管理
第八節 食用油脂的衛生及其管理
第九節 酒類的衛生及其管理
第十節 調味品的衛生及其管理
第十一節 冷飲食品的衛生及其管理
第十二節 方便食品的衛生及其管理
第十三節 糕點類食品的衛生及其管理
第十四節 水的衛生及其管理
第六章 特殊食品的衛生及其管理
第一節 轉基因食品的衛生及其管理
第二節 保健食品的衛生及其管理
第三節 輻照食品的衛生及其管理
第七章 食品包裝材料的衛生及其管理
第一節 食品包裝材料概念與發展情況
第二節 食品包裝材料衛生安全評價與食品安全
第三節 我國食品包裝材料的法規及監管概況
第四節 加強食品包裝材料的衛生管理措施
第八章 食品的安全性評價
第一節 食品安全性評價的概念、目的和意義
第二節 食品安全性毒理學評價程式
第三節 食品毒理學實驗室操作規範
第四節 實驗內容
第五節食品中有害化學物質衛生標準的制定
第九章 食品生產企業的衛生管理
第一節 食品工廠設計中企業的衛生要求
第二節 生產原輔材料的衛生管理
第三節 生產過程的衛生管理
第四節 成品儲存和運輸的衛生管理
第五節 食品加工人員健康管理與衛生要求
第六節 蟲害控制
第七節 廢棄物處理
第八節 食品安全衛生控制技術
第十章 食品安全監督管理
第一節 概述
第二節 食品安全法律、法規
第三節 食品安全標準
第四節 食品安全的信息管理與檔案管理
參考文獻
