《食品檢驗工（中級）——國家職業資格培訓教程》是2015年中國勞動社會保障出版的圖書，作者是姜奎書。本書主要描述了中級食品檢驗工應掌握的技能要求和相關知識。
基本介紹
- 中文名：食品檢驗工（中級）——國家職業資格培訓教程
- 作者：姜奎書
- 出版社：中國勞動社會保障
- ISBN：9787516717721
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
姜奎書主編的《食品檢驗工(中級用於國家職業技能鑑定國家職業資格培訓教程)》由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫，以《國家職業技能標準·食品檢驗工》為依據，是中級食品檢驗工職業技能培訓與鑑定考核用書，也可供相關人員參加就業培訓、崗位培訓使用。
本書介紹了中級食品檢驗工應掌握的技能要求和相關知識，涉及檢驗的前期準備及儀器的維護，糧油及製品檢驗，糕點糖果檢驗，乳及乳製品檢驗，白酒、果酒、黃酒檢驗，啤酒檢驗，飲料檢驗，罐頭食品檢驗，肉蛋及製品檢驗，調味品、醬醃製品檢驗，茶葉檢驗等內容。
圖書目錄
第1章 檢驗的前期準備及儀器的維護
第1節 索氏抽提法
第2節 紫外一可見分光光度法
第3節 凱氏定氮法
第4節 物質的量濃度標準溶液的配製
第2章 糧油及製品檢驗
第1節 糧油及製品中酸度的測定
第2節 糧油及製品中的酸價、過氧化值的測定
第3節 糧油及製品中粗纖維的測定
第4節 糧油及製品中蛋白質的測定
第5節 糧油及製品中細度的測定
第6節 糧油及製品斑點的測定
第7節 糧油及製品中澱粉的測定
第8節 糧油及製品中不皂化物的測定
第9節 糧油及製品中含皂量、皂化值的測定
第10節 糧食製品中鋁的測定
第3章 糕點糖果檢驗
第1節 糕點糖果中脂肪的測定
第2節 糕點糖果中蛋白質的測定
第3節 糕點糖果中總糖的測定
第4節 糕點糖果中酸價、過氧化值的測定
第5節 糕點糖果中黴菌的測定
第6節 糕點糖果中蔗糖的測定
第7節 糕點糖果中鋁的測定
第4章 乳及乳製品檢驗
第1節 乳及乳製品概述
第2節 乳及乳品中脂肪的測定
第3節 乳及乳製品中乳糖及蔗糖的測定
第4節 乳及乳製品中脲酶的定性測定
第5節 乳及乳製品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定
第6節 乳及乳製品中不溶性膳食纖維的測定
第7節 乳及乳製品中非脂乳固體的測定
第8節 乳及乳製品中黴菌、乳酸菌的測定
第5章 白酒、果酒、黃酒檢驗
第1節 葡萄酒、果酒中還原糖的測定
第2節 黃酒中胺基酸態氮的測定
第3節 葡萄酒、果酒中滴定酸、揮發酸的測定
第4節 葡萄酒、果酒中二氧化硫的測定
第5節 葡萄酒、果酒中乾浸出物的測定
第6節 白酒中總酯的測定
第6章 啤酒檢驗
第1節 啤酒中酒精度的測定
第2節 啤酒中原麥汁濃度的測定
第3節 啤酒中雙乙醯的測定
第7章 飲料檢驗
第1節 飲料總酸的測定
第2節 飲料中總糖的測定
第3節 飲料中耗氧量的測定
第8章 罐頭製品檢驗
第1節 罐頭製品中亞硝酸鹽的測定
第2節 罐頭製品中組胺的測定
第9章 肉蛋及製品檢驗
第1節 肉蛋及製品中揮發性鹽基氮的測定
第2節 肉蛋及製品中酸價的測定
第3節 肉蛋及製品中過氧化值的測定
第4節 肉蛋及製品中澱粉的測定
第5節 肉蛋及製品中三甲胺氮的測定
第10章 調味品、醬醃製品的檢測
第1節 調味品、醬醃製品胺基酸態氮的測定
第2節 調味品、醬醃製品銨鹽的測定
第3節 調味品、醬醃製品全氮的測定
第4節 調味品、醬醃製品亞鐵氰化鉀的測定
第5節 調味品、醬醃製品不揮發酸的測定
第6節 調味品、醬醃製品氯化鈉的測定
第7節 調味品、醬醃製品谷氨酸鈉的測定
第8節 調味品、醬醃製品硫酸鹽的測定
第9節 調味品、醬醃製品透光率的測定
第11章 茶葉檢驗
第1節 茶葉中灰分的測定
第2節 茶葉中水溶性灰分鹼度的測定
第3節 茶葉中粗纖維的測定
第4節 茶葉中氟含量的測定
第5節 茶葉中黴菌和酵母菌的測定
