本教材在編寫中根據食品檢驗員的崗位工作特點，以能力培養為根本出發點，採用模組化的編寫方式。本教材內容共分為6 章，包括走進食品檢驗世界，檢驗前期準備，樣品採集、製備與前處理，食品理化檢測，食品微生物檢測，原始記錄填寫與結果報告。
本教材可作為食品檢驗（專項職業能力）職業技能培訓與鑑定考核教材，也可供本崗位從業人員培訓使用，全國中、高等職業技術院校相關專業師生也可以參考使用。
基本介紹
- 書名：食品檢驗——企業高技能人才職業培訓系列教材
- 作者：上海食品科技學校
- 出版社： 中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2020年8月11日
- 定價：65.00 元
- ISBN：9787516744543
圖書目錄,作者簡介,
圖書目錄
第一章 走進食品檢驗世界
項目一 食品檢驗安全認知/2
知識準備/3
1.1.1 食品檢驗的定義及主要功能/3
1.1.2 食品檢驗的標準/4
1.1.3 食品檢驗員的分工與職責/7
1.1.4 實驗室安全管理/9
1.1.5 實驗室廢棄物的處理/13
1.1.6 實驗室突發事件的處理/14
任務實施/17
任務一 食品檢驗崗位工作識別/17
任務二 實驗室安全防護/18
理論知識複習/21
項目二 微生物檢驗室消毒與滅菌認知/24
知識準備/25
1.2.1 微生物檢驗室的基本要求/25
1.2.2 滅菌、消毒和防腐的定義/26
1.2.3 常用的滅菌方法/26
1.2.4 不同物品的消毒滅菌方法/28
1.2.5 影響消毒滅菌的因素/30
任務實施/31
任務一 常用消毒滅菌方法識別/31
任務二 無菌室的日常消毒 /32
理論知識複習/35
第二章 檢驗前期準備
項目一 實驗室器材的識別與使用/38
知識準備/39
2.1.1 實驗室常用玻璃器皿/39
2.1.2 實驗室常用其他器皿/45
2.1.3 實驗室常用稱量設備/48
2.1.4 實驗室常用化學試劑/49
2.1.5 實驗室用水/53
任務實施/55
任務一 常用玻璃器皿的識別與洗滌/55
任務二 常用化學試劑的取用/56
理論知識複習/62
項目二 常用試劑的配製/64
知識準備/65
2.2.1 溶液的定義及分類/65
2.2.2 溶液濃度的表示方式/65
2.2.3 一般溶液濃度的計算/66
2.2.4 溶液的配製/71
2.2.5 培養基的製備/73
任務實施/77
任務一 一般溶液的配製/77
任務二 標準溶液的配製/80
任務三 培養基的製備/81
理論知識複習/85
第三章 樣品採集、製備與前處理
項目一 樣品的採集與製備/90
知識準備/91
3.1.1 樣品的採集/91
3.1.2 樣品的製備/97
任務實施/100
任務一 午餐肉樣品採集與製備的準備/100
任務二 午餐肉樣品的採集與製備/102
理論知識複習/104
項目二 樣品前處理/106
知識準備/107
3.2.1 樣品前處理的目的與要求/107
3.2.2 有機質破壞法/107
3.2.3 微生物檢驗樣品的前處理/110
任務實施/111
任務一 午餐肉樣品蛋白質測定前處理的準備/111
任務二 午餐肉樣品蛋白質測定的前處理/112
理論知識複習/116
第四章 食品理化檢測
項目一 食品中水分的測定/118
知識準備/119
4.1.1 食品中水分概述/119
4.1.2 水分測定的常用方法/120
4.1.3 水分測定的常用儀器設備/121
任務實施/122
任務一 水分測定的檢驗準備/122
任務二 乳粉中水分測定/123
任務三 原始記錄填寫/125
理論知識複習/128
項目二 食品中脂肪的測定/130
知識準備/131
4.2.1 食品中脂肪概述/131
4.2.2 脂肪測定的常用方法/132
4.2.3 脂肪測定的常用儀器設備/133
任務實施/135
任務一 脂肪測定的檢驗準備/135
任務二 餅乾中脂肪測定/136
任務三 原始記錄填寫/142
理論知識複習/145
項目三 食品中蛋白質的測定/148
知識準備/149
4.3.1 食品中蛋白質概述/149
4.3.2 蛋白質測定的常用方法/150
任務實施/153
任務一 蛋白質測定的檢驗準備/153
任務二 肉鬆中蛋白質測定/154
任務三 原始記錄填寫/156
理論知識複習/158
第五章 食品微生物檢測
項目一 食品中菌落總數的測定/162
知識準備/163
5.1.1 菌落總數概述/163
5.1.2 稀釋樣液/163
5.1.3 菌落計數/164
5.1.4 結果與報告/166
任務實施/167
任務一 菌落總數測定的檢驗準備/167
任務二 餅乾中菌落總數測定/169
任務三 結果觀察與原始記錄填寫/171
理論知識複習/175
項目二 食品中大腸菌群的測定/178
知識準備/179
5.2.1 大腸菌群概述/179
5.2.2 培養基配製/180
5.2.3 檢樣量與接種量/182
5.2.4 發酵試驗與產氣/182
5.2.5 MPN值檢索/183
任務實施 184
任務一 大腸菌群計數（MPN 法）的檢驗準備/184
任務二 蛋白質粉中大腸菌群測定/186
任務三 結果觀察與原始記錄填寫/188
理論知識複習/194
項目三 食品中黴菌和酵母計數/197
知識準備/198
5.3.1 酵母菌概述/198
5.3.2 黴菌概述/199
5.3.3 酵母菌、黴菌檢測意義/201
5.3.4 黴菌、酵母計數用培養基/201
5.3.5 菌落計數/201
5.3.6 結果與報告/202
任務實施/202
任務一 黴菌、酵母計數的檢驗準備/202
任務二 乾酪中黴菌和酵母計數/204
任務三 結果觀察與原始記錄填寫/206
理論知識複習 209
第六章 原始記錄填寫與結果報告
項目一 檢驗數據認知/212
知識準備/213
6.1.1 法定計量單位/213
6.1.2 有效數字/215
6.1.3 原始記錄/217
任務實施/220
任務一 原始記錄糾錯/220
任務二 原始記錄填寫/223
理論知識複習/226
項目二 數據處理/228
知識準備/229
6.2.1 誤差的定義與分類/229
6.2.2 誤差的表示方法/230
任務實施/233
任務一 檢驗結果數據處理/233
任務二 檢驗結果可靠性評價/233
理論知識複習/236
理論知識考試模擬試卷及答案/238
操作技能考核模擬試卷/248
作者簡介
上海食品科技學校建有上海市職業教育農產品加工與檢測三星級開放實訓中心、中央財政支持的農產品質量檢測實訓基地，擁有上海市第54職業技能鑑定所、上海市食品生產經營人員食品安全010考核站，承擔著區域內及上海市相關食品行業培訓、技能鑑定、科研成果套用轉化和科普等重要社會服務工作。基地配備了一支專兼結合的食品類專業師資隊伍，在該領域均具有10年以上實戰經驗，整體師資力量雄厚。
