食品安全國家標準:乾酪

食品安全國家標準:乾酪

食品安全國家標準乾酪,現行標準號為 GB 5420-2010,GB 5420-2003 《乾酪衛生標準》(現已廢止)以及 GB/T 21375-2008 《乾酪(乳酪)》(現已廢止)中的部分指標。GB 5420-2010由中華人民共和國衛生部於2010年3月26日發布,適用於全成熟乾酪、黴菌成熟乾酪和未成熟乾酪,自2010年12月1日起開始實施。

基本介紹

  • 中文名:食品安全國家標準:乾酪
  • 外文名:National food safety standardCheese
  • 現行標準號:GB 5420—2010
  • 發布單位:中華人民共和國衛生部
  • 發布日期:2010年3月26日
  • 實施日期:2010年12月1日
  • ISBN:155066140126
  • 語種:簡體中文
檔案全文
食品安全國家標準乾酪,現行標準號為GB 5420-2010,GB 5420-2003 《乾酪衛生標準》(現已廢止)以及GB/T 21375-2008 《乾酪(乳酪)》(現已廢止)中的部分指標。GB 5420-2010由中華人民共和國衛生部於2010年3月26日發布,適用於全成熟乾酪、黴菌成熟乾酪和未成熟乾酪,自2010年12月1日起開始實施。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為:GB 5420—1985、GB 5420—2003。《食品安全國家標準:乾酪(GB 5420-2010)》由中國標準出版社出版。
適用範圍
本標準適用於成熟乾酪、黴菌成熟乾酪和未成熟乾酪。
食品安全國家標準:乾酪
術語和定義
乾酪 cheese
成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有塗層的乳製品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛奶中的相應比例。乾酪由下述方法獲得:
a)在凝乳酶或其它適當的凝乳劑的作用下,使脫脂乳部分脫脂乳稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一種或幾種原料的蛋白質凝固或部分凝固,排出凝塊中的部分乳清而得到。這個過程是乳蛋白質(特別是酪蛋白部分)的濃縮過程,即乾酪中蛋白質的含量顯著高於所用原料中蛋白質的含量;
b)加工工藝中包含乳和(或)乳製品中蛋白質的凝固過程,並賦予成品與(a)所描述產品類似的物理、化學和感官特性。
成熟乾酪 ripened cheese
生產後不能馬上使(食)用,應在一定溫度下儲存一定時間,以通過生化和物理變化產生該類乾酪特性的乾酪。
黴菌成熟乾酪 mould ripened cheese
主要通過乾酪內部和(或)表面的特徵黴菌生長而促進其成熟的乾酪。
未成熟乾酪 unripened cheese
未成熟乾酪(包括新鮮乾酪)是指生產後不久即可使(食)用的乾酪。
技術要求
原料要求
生乳:應符合 GB 19301的要求。
其它原料:應符合相應的安全標準和/或有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1 的規定。
表1 感官要求
項目
要求
檢驗方法
色澤
具有該類產品正常的色澤。
取適量試樣置於50mL燒杯中,在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味,用溫開水漱口,品嘗滋味。
滋味、氣味
具有該類產品特有的滋味和氣味。
組織狀態
組織細膩,質地均勻,具有該類產
品應有的硬度。
污染物限量
污染物限量應符合GB 2762 的規定。
真菌毒素限量應符合GB 2761 的規定。
微生物限量
微生物限量:應符合表2的規定。
表2 微生物限量
項目
採樣方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示)
檢驗方法
n
c
m
M
大腸菌群
5
2
100
1000
GB 4789.3 平板計數法
金黃色葡萄球菌
5
2
100
1000
GB 4789.10平板計數法
沙門氏菌
5
0
0/25 g
-
GB 4789.4
單核細胞增生李斯
特氏菌
5
0
0/25 g
-
GB 4789.30
酵母b
50
GB 4789.15
黴菌b
50
a:樣品的分析和處理按 GB 4789.1和GB 4789.18執行。
b:不適用於黴菌成熟乾酪。
1. 食品添加劑和營養強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。
2. 食品添加劑營養強化劑的使用應符合GB 2760 和GB 14880的規定。

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