食品安全中的化學危害物——檢測與控制

《食品安全中的化學危害物——檢測與控制》是2017年3月化學工業出版社出版的圖書，作者是陳衛華、王鳳忠。

基本介紹

• 書名：食品安全中的化學危害物——檢測與控制
• 作者：陳衛華、王鳳忠
• ISBN：9787122287977
• 頁數：248頁
• 定價：78元
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2017年3月
• 裝幀：精裝
• 開本：16開

內容簡介

本書結合近幾年國內外的研究文獻及相關食品安全標準，對中國食品安全的形勢、化學性污染的途徑、食品污染物夜巴限量標準等進行了簡單介紹，重點闡述了加工過程中產生的危害物、包裝材料中的危害物、環境污染物、獸藥殘留、生物毒素、農用化學品殘留、非法添加物的來源、法規限量、毒理危害淋主獄阿、風險評估以及檢測方法等，並結合近年來發生的重大食品安全事件進行了深入的分析。

本書可供食品行業科研人員和企業監測人員使用，也可供高等院校食品相關專業師生參考。

圖書目錄

第1章緒論/1

1.1中國食品安全的形勢1

1.2食品中的主要污染物6

1.2.1生物性污染7

1.2.2化學性污染8

1.2.3物理性污染8

1.3食品中化學性污染途徑及現狀分析9

1.4我國食品污染物限量標準13

1.4.1我國食品污染限量標準主要內容13

1.4.2與國際食品法典標準相拜墓道比較14

參考文獻17

第2章加工過程中產生的危害物/18

2.1概述18

2.1.1加工過程中產生的危害物的種類18

2.1.2加工元斷提過程中產生的危害物的危害19

2.1.3加工過程中產生危害物的國內外現狀分析20

2.1.4加工過程中產生危害物的控制措施21

2.2呋喃22

2.3氯丙醇25

2.4反式脂肪酸28

2.5稠環芳烴31

2.6氨基甲酸乙酯35

2.7亞硝基類化合物38

參考文獻41

第3章包裝材料中的危害物/43

3.1概述43

3.1.1不同包裝材料及其危害物43

3.1.2國內外關注的包裝材料危害物45

3.2雙酚A46

3.3塑化劑52

3.4納米顆粒58

參考文獻64

第4章環境污染物/69

4.1概述69

4.1.1環境污染物進入食品的途徑69

4.1.2環境污染物對食品安全的危害71

4.1.3國內外環境污染物對食品安全的危害現狀及措施分析72

4.1.4食品中環境污染物的防控措施73

4.2食品中重金屬污染75

4.2.1食品中重金屬污染現狀分析75

4.2.2食品中鉛的污染75

4.2.3食品中汞的污染79

4.2.4食品中砷的污染82

4.2.5食品中鎘的污染84

4.2.6食品中鋁的污染87

4.2.7食品中鉻的污染89

4.2.8食品中重金屬的檢測方法91

4.3食品中多氯聯苯的污染94

4.4食品中二惡英的污染99

參考文獻102

第5章獸藥殘留/104

5.1概述104

5.1.1獸藥殘留產生的原因104

5.1.2獸藥殘留的危害105

5.1.3獸藥殘留的國內外棕厚整再現狀分析106

5.1.4獸藥殘留的控制措施107

5.2動物源食品中的金剛烷胺109

5.3動物源食品中的四環素類115

5.4動物源食品中的β-內醯胺類121

5.5動物源食品中的大環內酯類128

參考文獻134

第6章生物毒素/139

6.1概述139

6.1.1生物毒素的分類及其多樣性139

6.1.2食品中生物毒素的危害141

6.1.3食品中生物毒素的研究現狀142

6.2細菌毒素143

6.2.1細菌毒素概述143

6.2.2內毒素145

6.2.3大腸桿菌耐熱腸毒素146

6.2.4食品中細菌毒素的預防與檢測147

6.3植物毒素151

6.3.1植物毒素概述151

6.3.2生物鹼152

6.3.3苷類154

6.3.4蘑菇毒素156

6.3.5黃樟素161

6.3.6食品中植物毒素的預防與檢測162

6.4海洋生物毒素164

6.4.1海洋生物毒素概述164

6.4.2河豚毒素165

6.4.3西加毒素165

6.4.4貝類毒素167

6.4.5食品中海洋生物毒素的預防與檢測171

參考文獻173

第7章農用化學品殘留/177

7.1概述177

7.1.1農藥殘留產生的原因檔鴉驗178

7.1.2農藥殘留的危害178

7.1.3農藥殘留的國內外現狀分析179

7.1.4農藥殘留的控制措施183

7.2禁限用農藥185

7.2.1禁限用農藥名夜遙敬單185

7.2.2禁限用農藥禁而不止的原因186

7.2.3禁限用農藥的治理途徑186

7.3生物農藥187

7.3.1生物農藥分類188

7.3.2生物農藥的套用189

7.3.3我國生物農藥研究中存在的主要問題及對策190

7.4亞乙基硫脲191

7.5植物源食品中的農藥殘留的檢測196

7.6植物源食品中的農藥殘留風險評估204

參考文獻209

第8章非法添加物/216

8.1概述216

8.1.1非法添加物的定義和種類216

8.1.2非法添加物國內外管控現狀及存在問題224

8.2甲醛224

8.3吊白塊230

8.4蘇丹紅232

8.5違禁藥物添加237

8.5.1罌粟殼和罌粟籽237

8.5.2保健品中非法添加物239

8.6瘦肉精240

參考文獻247

4.2.6食品中鋁的污染87

4.2.7食品中鉻的污染89

4.2.8食品中重金屬的檢測方法91

4.3食品中多氯聯苯的污染94

4.4食品中二惡英的污染99

參考文獻102

第5章獸藥殘留/104

5.1概述104

5.1.1獸藥殘留產生的原因104

5.1.2獸藥殘留的危害105

5.1.3獸藥殘留的國內外現狀分析106

5.1.4獸藥殘留的控制措施107

5.2動物源食品中的金剛烷胺109

5.3動物源食品中的四環素類115

5.4動物源食品中的β-內醯胺類121

5.5動物源食品中的大環內酯類128

參考文獻134

第6章生物毒素/139

6.1概述139

6.1.1生物毒素的分類及其多樣性139

6.1.2食品中生物毒素的危害141

6.1.3食品中生物毒素的研究現狀142

6.2細菌毒素143

6.2.1細菌毒素概述143

6.2.2內毒素145

6.2.3大腸桿菌耐熱腸毒素146

6.2.4食品中細菌毒素的預防與檢測147

6.3植物毒素151

6.3.1植物毒素概述151

6.3.2生物鹼152

6.3.3苷類154

6.3.4蘑菇毒素156

6.3.5黃樟素161

6.3.6食品中植物毒素的預防與檢測162

6.4海洋生物毒素164

6.4.1海洋生物毒素概述164

6.4.2河豚毒素165

6.4.3西加毒素165

6.4.4貝類毒素167

6.4.5食品中海洋生物毒素的預防與檢測171

參考文獻173

第7章農用化學品殘留/177

7.1概述177

7.1.1農藥殘留產生的原因178

7.1.2農藥殘留的危害178

7.1.3農藥殘留的國內外現狀分析179

7.1.4農藥殘留的控制措施183

7.2禁限用農藥185

7.2.1禁限用農藥名單185

7.2.2禁限用農藥禁而不止的原因186

7.2.3禁限用農藥的治理途徑186

7.3生物農藥187

7.3.1生物農藥分類188

7.3.2生物農藥的套用189

7.3.3我國生物農藥研究中存在的主要問題及對策190

7.4亞乙基硫脲191

7.5植物源食品中的農藥殘留的檢測196

7.6植物源食品中的農藥殘留風險評估204

參考文獻209

第8章非法添加物/216

8.1概述216

8.1.1非法添加物的定義和種類216

8.1.2非法添加物國內外管控現狀及存在問題224

8.2甲醛224

8.3吊白塊230

8.4蘇丹紅232

8.5違禁藥物添加237

8.5.1罌粟殼和罌粟籽237

8.5.2保健品中非法添加物239

8.6瘦肉精240

參考文獻247