食品化學性污染（food chemical contamination），食品污染指在各種條件下，導致有毒有害物質進入到食物，造成食品安全性、營養性和/或感官性狀發生改變的過程。食品化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的。食品中常見的化學污染物：農藥、獸藥，有毒金屬，N-亞硝基化合物，多環芳烴化合物，雜環胺類化合物，氯丙醇，丙烯醯胺，食品容器、包裝材料等。
基本介紹
- 作者：鄭志傑
- 職稱：院長
- 單位：上海交通大學公共衛生學院
- 貢獻：審核
污染原因
各種農藥是造成食品化學性污染的一大來源。目前世界各國的化學農藥品種約1400多個，作為基本品種使用的有40種左右。農藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數會對人體產生慢性危害，有致癌性，致畸性，並且都是通過污染食品的形式造成；含鉛、鎘、鉻、汞、硝基化合物等有害物質的工業廢水、廢氣及廢渣，對人體可能造成不同程度的損害，如長期攝入含鎘量高的食品，會引起慢性中毒，並導致腎功能損傷，肺氣腫等；食用色素、防腐劑、發色劑、甜味劑、固化劑、抗氧化劑等食品添加劑，其本身及其代謝產物在機體內引起的生物學變化，亦及對機體可能造成的毒害及其機理，包括急性毒性、慢性毒性、對生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等；作食品包裝用的塑膠、紙張、金屬容器等，如用廢報紙、舊雜誌包裝食品，這些紙張中含有的多氯聯苯就會通過食物進入人體，從而引起病症。多氯聯苯是200多種氯代芳香烴的總稱，當今世界生產和使用這種東西的數量相當大。有資料證明，在河水、海水、水生物、土壤、大氣、野生動植物以及人乳、脂肪，甚至南極的企鵝、北冰洋的鯨體內，都發現了多氯聯苯的蹤跡。食品在加工過程中，加入一些食用色素可保持鮮艷色澤，但是有些人工合成色素具有毒性。
