《食品加工與保藏》是北京大學醫學出版社出版的圖書，作者是綦箐華
基本介紹
- 中文名：正版自考教材5744 05744食品加工與保藏（專）2006年版 營養、食品與健康專業（專科）北京大
- 作者：綦箐華
- 出版社：北京大學醫學出版社
- 定價：45 元
- ISBN：7811160781
食品加工與保藏
相關詞條
- 食品加工與保藏
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《食品加工與保藏原理（第三版）》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是曾慶孝。內容簡介 本書較系統闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術，以及過程的安全與質量控制。內容包括緒論，食品加工、製造的主要原料特性及其保鮮...
- 食品加工與保藏原理(第3版)
《食品加工與保藏原理（第3版）》是2015年1月化學工業出版社出版的圖書，作者是曾慶孝、李汴生、陳中。內容簡介 《食品加工與保藏原理（第3版）/“十二五”普通高等教育本科國寶規劃教材》較系統闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理...
- 中國古代食品貯藏與加工
③鮓是用鹽米加工成的一種魚肉酸製品，《釋名》說：“鮓，葅也。以鹽米釀之如葅,熟而食之也”,古代主要用於魚類加工。宋代《嶺外代答·老鮓》中對此法有詳細的描述，並指出用此法加工的魚類，其保藏期可“十年不壞”。加工的...
- 食品保藏
食品保藏是為防止食物腐敗變質，延長其食用期限，使食品能長期保存所採取的加工處理措施。常用的方法有低溫保藏、高溫保藏、脫水保藏、提高食品的滲透壓、提高食品的氫離子濃度、輻照保藏、隔絕空氣、加入防腐劑和抗氧化劑等。定義 食品保藏...
- 常見食品加工生產工藝與保藏技術
《常見食品加工生產工藝與保藏技術》是2018年9月中國紡織出版社出版的圖書，作者是卞春、王燕、吳敬。內容簡介 《常見食品加工生產工藝與保藏技術》從新穎性、實用性、通俗性角度出發，分為兩大部分進行討論。第一部分介紹了幾種常見食品...
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《食品保藏與加工工藝研究》是2019年中國紡織出版社出版的圖書。內容簡介 食品保藏和加工是一門套用科學，是食品工業重要的支柱科學之一。作者根據自己多年的教學經驗，並結合生產實踐的需要，撰寫了《食品保藏與加工工藝研究》一書。《食品...
- 水產食品加工
對於減輕炊事勞動強度，改善膳食，以及使水產食品加工從以保藏為主要目的的初級加工轉向以提高食用價值為主的高級加工等，具有重要意義。水產冷凍食品大體可分下述兩類：①水產預處理冷凍食品。主要包括：經去頭去內臟或去皮去骨以及剖割成...
- 食品保藏加工原理與技術
《食品保藏加工原理與技術》是2014年科學出版社出版的圖書，作者是劉達玉，王衛。內容簡介 《食品保藏加工原理與技術》從新穎性、實用性、通俗性角度出發，面向套用型人才及卓越工程師培養模式需要，較系統地闡述食品加工與保藏過程涉及的主要...
- 食品加工與貯藏實驗
隨著農業的發展，食品原料日趨豐富，所有的農副產品都涉及采後的貯藏和加工問題，因此食品加工與貯藏技術涉及的面非常廣泛。伴隨著人們生活水平的提高和新的需求，食品加工保藏技術不斷有新的內涵，並隨著生物技術、微生物、機械、化工等多...
- 煙燻(食品加工方法)
煙燻作為一種食品加工保藏方法從古至今一直被套用。經過煙燻的食品被稱為煙燻食品，這樣的食品主要有動物性食品，如肉製品、禽製品和魚製品，大部分西式肉製品如灌腸、火腿、培根等均經過煙燻；中國許多傳統的特色肉製品，如湘式、川式...
- 採用物理、化學和生物的方法製成食品以利保藏的加工過程
以蔬菜為原料，經清洗、去皮、切分（或未經去皮、切分）和熱燙等預處理後，採用物理、化學和生物的方法製成食品以利保藏的加工過程。正文 採收後的蔬菜仍是活的有機體，在貯藏期間繼續進行著各種複雜的生命活動，其中最重要的是呼吸作用...
- 食品煙燻保藏
但產業化的煙燻食品的生產，始於12世紀。隨著魚業與肉食加工業的發展，煙燻製品的生產規模不斷擴大。但後來，隨著冷藏、冷凍、包裝等貯藏技術的發展，煙燻食品保藏的意義正在逐漸減小。從食品加工的角度來看，煙燻的主要作用是賦予食品以特有...
- 果蔬貯藏與加工(2009年高等教育出版社出版的圖書)
第二節 加工原料的選用與處理 一、原料選用 二、原料成熟度、新鮮度與加工 三、原料處理 四、半成品保藏 第三節 添加劑與香辛輔料 一、添加劑分類 二、食品添加劑使用的一般要求 (複習思考)(本章小結)(技能考核)第五章 果蔬加工...
- 冷藏(食品保藏方法)
通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。對大多數食品來說，冷藏並不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術...
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- 食品罐藏
其中預處理及調味加工等隨原料和產品類型不同而各有差異，但排氣、密封和殺菌、冷卻為必需工序，是罐頭加工的基本生產過程。因為罐頭食品是依靠殺菌來加以長期保藏的，而不是用防腐劑達到抑止腐敗微生物來保藏食品的目的。因此用於密封包裝...
- 食品類系列:食品保藏技術
《食品類系列：食品保藏技術》是2010年9月化學工業出版社出版的圖書，作者是初峰、黃莉。內容簡介 《食品保藏技術》在介紹食品腐敗本質的基礎上，對現行的各種食品保藏技術進行了闡述。各章結合食品保藏工業實際簡要闡述了各種保藏技術的基本...
- 食品工藝學(第三版)
《食品工藝學》（第三版）介紹了食品保藏和食品加工、食品加工技術三方面內容。在食品保藏部分，食品乾制方法中增加了“過熱蒸汽乾燥”和“食品乾燥的玻璃化轉變”，改寫了第三章和第四章，變動為“食品熱殺菌保藏”和“食品冷殺菌保藏...
- 食品保藏原理(第二版)
1.2食品保藏與食品加工的關係1 1.3影響食品品質穩定性的因素2 1.4食品保藏的原理4 1.4.1微生物的控制4 1.4.2酶與其他因素的控制6 1.5食品保藏的必要性6 1.5.1加工食品的質量要求6 1.5.2食品保藏的必要性7 1.6食品...
- 食品保藏學
《食品保藏學》是2006年9月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是劉建學。本書介紹了便於學生系統學習及不同食品領域的讀者參考和自學。內容簡介 食品保藏學是食品科學與工程專業的本科必修課程，它是食品工藝及食品加工技術的理論基礎。
- 柵欄效應(食品保藏技術)
趙志峰等研究了 Aw、紫外線殺菌、H和t作為柵欄因子，作用於新型調理食品土豆燒排骨的加工保藏過程，其研究結果能殺滅有害菌且不會對產品的風味和口感造成不良影響。趙靜等將柵欄技術與HACCP結合套用於氂牛腱子製品、氂牛肉腸、氂牛肉干和...
- 食品工藝學(2017年中國林業出版社出版的圖書)
本教材結合教 學實踐和生產實踐的需要，將食品保藏和加工原理融 合到各加工工藝中，重點強化食品加工工藝與設備的 介紹，將典型原料加工特點分布到具體案例中介紹。劉雄、韓玲主編的《食品工藝學(普通高等教育食品 科學與工程類十三五規劃...
