內容提要 本書共分兩篇。第一篇基礎篇，主要對食品過敏原的體內診斷技術和體外檢測技術，食品中主要過敏原種類、成分，重要的8種過敏原及轉基因性過敏原食品的致敏機制、檢測方法、研究進展，食品中過敏原的安全管理，食品過敏原的風險評估及控制，食品加工對過敏原的影響等內容進行了詳細的闡述。第二篇方法篇，主要對植物源性過敏原蛋白檢測方法和成分檢測方法、動物源性過敏原蛋白檢測方法和成分檢測方法做了詳細的介紹。 本書適用於從事食品加工、研究、生產和檢驗的工程技術人員，以及大專院校食品專業師生。
基本介紹
- 書名：食品中過敏原及其成分檢測
- 出版社：中國標準出版社
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787506660938
- 作者：鄭文杰 陳穎
- 出版日期：2010年11月1日
- 開本：16
- 品牌：北京勁松建達科技圖書有限公司
內容提要 本書共分兩篇。第一篇基礎篇，主要對食品過敏原的體內診斷技術和體外檢測技術，食品中主要過敏原種類、成分，重要的8種過敏原及轉基因性過敏原食品的致敏機制、檢測方法、研究進展，食品中過敏原的安全管理，食品過敏原的風險評估及控制，食品加工對過敏原的影響等內容進行了詳細的闡述。第二篇方法篇，主要對植物源性過敏原蛋白檢測方法和成分檢測方法、動物源性過敏原蛋白檢測方法和成分檢測方法做了詳細的介紹。 本書適用於從事食品加工、研究、生產和檢驗的工程技術人員，以及大專院校食品專業師生。
