飄香手撕雞

將拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。拌勻成紅油調味汁。 將雞撈出，戴上一次性手套，將雞肉撕成約5CM長、大小適中的條狀、並於碗中擺放好。將紅油調味汁全部到入，並在面上撒上事先搗好的乾辣椒碎、蔥花、香菜即可。

基本介紹

• 中文名：飄香手撕雞
• 主要原料：雞
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：雞

食材明細

主料： 土公雞(半隻)850克

配料： 乾紅辣椒11個 姜粒適量 蒜粒適量 蔥花適量 香菜適量 辣椒粉適量 花椒粉適量 五香粉適量 十五香適量

輔料： 玉米油適量 料酒適量 生抽適量 調味鹽適量 芝麻油少許 雞精適量 白糖少許 雞湯適量

製作步驟

1. 宰殺好了的土公雞半隻。

2. 準備好所需用的配料，並將辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合裝入小碗中。

3. 把雞洗淨放入開水鍋中並加入少許料酒氽水去腥。

4. 將氽過水的雞撈出用清水沖洗淨浮沫，鍋中另放入適量清水，放入雞、薑片加蓋煮至斷生關火。（時間約為上汽後10分鐘）

5. 煮好的雞不用撈出，令其在湯中浸泡20分鐘。利用這段時間準備調料。

6. 燒熱炒鍋，到入少許玉米油，再放入去除籽的乾紅辣椒炒至酥香時撈出。

7. 將炒香的乾紅辣椒搗碎。

8. 把姜粒、蒜粒、蔥花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。

9. 燒熱炒鍋，到入適量的玉米油燒至七成熱關火。

10. 趁熱將油到入混合的辣椒粉碗中並拌勻。

11. 另取一碗，放入生抽、調味鹽、雞精、少許芝麻油、少許白糖、再加入適量的雞湯調勻成味汁。