"風豬"是貴州荔波的傳統名特產，己有100多年歷史。據清代《荔波縣誌》記載："本縣小豬特別肥嫩，風豬燒豬素有名。"作為地方特產，暢銷海內外，香港大亞公司曾把1隻風豬懸掛室內，經數月寒暑更迭，不僅肉質鮮嫩如初，而且香味飄逸不絕，引起國外商人的爭購。
基本介紹
- 中文名：風豬
- 主要食材：小豬頭，糯米白酒
- 口味：醬香
- 產地：中國貴州
產地,主料輔料,烹製方法,
產地
中國貴州。
主料輔料
小豬1頭 9000克
糯米白酒（45°） 1000克
火硝 5克
白芷 5克
鹽 215克
桂皮 5克
丁香 5克
山姜 5克
細辛 5克
花椒 5克
陳皮 5克
菜油或麻油 250克
烹製方法
1.宰豬放血，用開水燙毛洗淨，用剃刀修去細毛，剖腹取出內臟，留頭、蹄，去蹄殼，將頭骨、脊骨各開一半，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。 2.將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內腔，放入大缸內醃漬一天一夜後，將糯米白酒倒進缸內淹沒豬肉，蓋好泡10天。取出用竹片將豬肉撐開，曬太陽一周，待肉曬成椒板栗色時，里外抹一層菜油或麻油，風乾即成。
〔工藝關鍵〕
1.脊骨中部留三指寬不開刀，以便懸掛時著力。2.酒泡時，每一二天翻 1次，使肉吃味均勻。曬太陽勿讓蠅叮。
〔風味特點〕
2.風豬色澤黃亮，香味異常。將其掛於室內，經數月之久，肉質不變，鮮嫩如初，香味飄逸不絕。此品肉質細嫩，風味勝過豬肉，是高級筵席的名餚。為饋贈親友的名貴禮品。
