風味調料配製與菜例

《風味調料配製與菜例》是2005年金盾出版社出版的圖書。

基本介紹

• 書名：風味調料配製與菜例
• ISBN：7508238052、9787508238050
• 頁數：371頁
• 出版社：金盾出版社
• 出版時間：2005年12月1日
• 裝幀：平裝
• 開本：32開

內容簡介

這是一本專門介紹日常飲食中各種常見風味調料如何配製，以及實際運用的大眾菜譜書。書中詳細講授了百餘種風味調料的原料組成、加工方法與製作關鍵，並列舉了300多個菜餚實例，對每種菜餚的特點、用料、製法及操作要領均作了具體介紹。本書內容豐富，科學實用，不僅適合廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用，也可供大小餐館和廚師培訓學校學習參考。

目錄

一鹹味

1.椒鹽

椒鹽泥鰍

椒鹽鮮魷筒

椒鹽黃鱔

椒鹽全蠍

2.鹽焗雞配料

鹽焗肉蟹

東江鹽焗雞

3.茄子醬

醬烤四季豆

醬爆茄子

4.田螺醬

炒螺螄

油泡田螺球

5.排骨醬

醬蒸排骨

生炒排骨

土豆煲排骨

醬香腰片

6.潮汕甜醬

醬爆豆角

炒黃瓜醬

豆醬蒸肥鵝

豆醬燜鴿

7.醬香

醬鯽魚

醬爆雞丁

京醬肉絲

他似蜜

8.腐乳

乳汁墨魚

紅乳肉脯

……