風味滷肉

風味滷肉是一道美食，主要原料有精肉1400克，豬小肚2個，豬肥膘肉700克。

基本介紹

• 中文名：風味滷肉
• 外文名：Marinated meat flavor
• 主要食材：肥瘦豬肉、硝水、澱粉、清水、豬小肚，花椒粉、鹽、料酒、味素、香油、白糖、薑末
• 口味：鹹、香、濃
• 營養價值：補益養血、滋陰潤燥

原料

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調料：花椒粉3克，精鹽10克，料酒5克，味素10克，香油20克，熟硝1克，白糖50克，老醬湯2000克，綠豆澱粉300克，薑末5克。

做法

(1)將肥瘦豬肉都切成1厘米方丁，裝入盆內，加入所有調料及硝水、澱粉，再加清水攪成稠粥狀成餡料。(2)將豬小肚用溫水泡軟，撐開，灌入和好的肉餡，用竹扦將口別住。

(3)將老醬湯倒入鍋內燒沸，放入灌好的豬小肚，用慢火煮1．5小時，取m瀝乾，擺在熏箅上，放入熏鍋內用白糖熏2—3分鐘，取出刷上香油即可。食用時切片裝盤。

成菜標準

餡料細密，且富有彈性，口感軟爛，口味香濃，形狀美觀。

營養價值

豬肉中富含B族維生素、磷、鉀、鋅等營養元素。肥豬肉含脂肪量高，庇護蛋白質，提供人體必需的脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收。具有補益養血、滋陰潤燥之功效，對腎虛腰痛症有食療效果。

提示

沒有老醬湯可用市售香加醬油、糖色調製。餡料中的澱粉要用綠豆澱粉，和的要乾稀適度。餡料不要灌得太滿(留有空隙)；下鍋煮製之前要用手掌反覆揉搓，令其餡料中的澱粉分布均勻。