基本介紹
- 中文名:風味滷肉
- 英文名:Marinated meat flavor
- 主要食材:肥瘦豬肉、硝水、澱粉、清水、豬小肚,花椒粉、鹽、料酒、味素、香油、白糖、薑末
- 口味:鹹、香、濃
- 營養價值:補益養血、滋陰潤燥
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原料
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做法
(1)將肥瘦豬肉都切成1厘米方丁,裝入盆內,加入所有調料及硝水、澱粉,再加清水攪成稠粥狀成餡料。(2)將豬小肚用溫水泡軟,撐開,灌入和好的肉餡,用竹扦將口別住。
(3)將老醬湯倒入鍋內燒沸,放入灌好的豬小肚,用慢火煮1.5小時,取m瀝乾,擺在熏箅上,放入熏鍋內用白糖熏2—3分鐘,取出刷上香油即可。食用時切片裝盤。
成菜標準
餡料細密,且富有彈性,口感軟爛,口味香濃,形狀美觀。
營養價值
豬肉中富含B族維生素、磷、鉀、鋅等營養元素。肥豬肉含脂肪量高,庇護蛋白質,提供人體必需的脂肪酸,促進脂溶性維生素吸收。具有補益養血、滋陰潤燥之功效,對腎虛腰痛症有食療效果。
提示
沒有老醬湯可用市售香加醬油、糖色調製。餡料中的澱粉要用綠豆澱粉,和的要乾稀適度。餡料不要灌得太滿(留有空隙);下鍋煮製之前要用手掌反覆揉搓,令其餡料中的澱粉分布均勻。