位於沅水河畔的常德市，其清真菜餚久負盛譽，聞名遐邇。相傳清代乾隆皇帝游江南時，路經常德，進一回民店品嘗了廚師烹製的清真菜餚，讚不絕口，當即揮毫賜名該店為\"清真第一春\"。
基本介紹
- 中文名：風味清真菜
- 主要食材：牛羊肉
- 分類：清真菜
- 口味：鮮美可口，回味悠長
- 位置：沅水河畔的常德市
- 賜名者：乾隆帝
"清真菜餚"是指回民喜食牛羊肉。
常德清真菜餚烹飪技藝在形、香、色、味上獨具一格，首先是選料嚴格，主料精細考究，全部採用阿訇親手宰殺的鮮牛肉、牛舌、牛百頁、牛蹄筋；輔料齊全，主要有玉蘭片、香菇、木耳、雞蛋等；佐料講究南方風味，有姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒、八角茄、醬菜等，其烹製方法亦多種多樣，有蒸、燜、煎、炒、煨、燴、酥、溜、炸、拌、熗、熬、烤、鹵等?清真菜餚"雖然都是以牛肉及牛副產品為原料，但刀工配料各有特色，烹調飪制各具千秋。"銀絲百頁"就是以刀工精細，火工恰到好處而見長，烹調師將煮熟的牛百頁動掉底板切成細絲，把輔料玉蘭片切成細絲，再將佐料的新鮮紅辣椒去籽切成細絲，生薑切成細絲，香蔥切成段，然後入鍋放清油旺火爆燴，盛入盤中，淋上麻油，只見百頁絲條勻齊，色潔潔白，配以紅辣椒、綠蔥段、黃薑絲，五彩紛呈，香氣四溢，味美可口。
此外，還有紅燒牛蹄筋、燴牛腦髓、扣牛肉、麻辣牛肚絲、鹽炸牛肉、綠豆粉炒牛肉絲、炒牛肚、粉蒸牛肉、五香牛舌、紅燒牛肉丸子、涼攔腱子牛肉等傳統菜餚，經過烹調師的精心飪制，其形千姿百態，栩栩如生；其色艷麗多彩，賞心悅目；其香濃醇厚美，風味雋永；其味鮮美可口，回味悠長。
