預凍

預凍是指乾燥前將物料進行凍結。可採用的冷凍方法有高速冷空氣接觸法、液氮噴淋法等。

預凍的目的也是為了固定物料，為接下來的升華過程準備樣品。如果預凍溫度不夠低，物料沒有凍實，在真空下殘存的液體不僅會迅速蒸發，造成液體的濃縮使凍乾產品的體積縮小，而且溶解在液體中的氣體在真空下會迅速冒出來，造成像液體沸騰的樣子，使凍乾產品鼓泡，破壞產品的形狀。如果預凍溫度過低，則不僅浪費了能源和時間,而且對某些物料還會降低其存活率。因此,必須掌握合適的預凍溫度。