順德雙皮奶是一道美味可口的特色名菜，屬於粵菜系。先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗裡，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻後，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散後，再倒回剛剛有奶皮的碗裡，使碗底的奶皮浮起；然後將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。
基本介紹
- 中文名：順德雙皮奶
- 性質：特色名菜
- 屬於：粵菜系
- 原料：特濃牛奶一包243ml
- 做法：先將蛋黃和蛋清分離
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中華名小吃
順德雙皮奶的製作過程看起來非常簡單：
這個過程看似簡單，其實其中暗藏許多玄機。如原料牛奶上的選擇非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不膩；蒸燉的火候和時間也很重要，多一分則嫌老，少一分則嫌嫩，最好是細膩柔滑，入口即化。只要掌握好了基礎的雙皮奶做法，它的衍生品薑汁撞奶和非常多的水果雙皮奶都不成問題啦。
原料
特濃牛奶一包243ml、雞蛋清一個、砂糖20克。
做法
1、先將蛋黃和蛋清分離（有專業的分離器），在蛋清中加入白糖打散。
2、蒸鍋水開後，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻後，有一層奶皮浮在上面。用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子。
3、將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）
4、接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻。
5、用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質。
6、最後再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。（這個過程關係到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成喔，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）
7、最後再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據原料多少做些調整。
