順德燉雙皮牛奶

順德燉雙皮牛奶是廣東省的特色奶製品，也是廣東順德一大特產。

基本介紹

• 中文名：順德燉雙皮牛奶
• 主要原料：牛奶
• 是否含防腐劑：否
• 特色：香氣濃郁，奶味濃，入口香滑

工藝

將清晨新擠的水牛奶煮開，要用全脂奶，脂肪含量越高越好；趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

由來

雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

特色

順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁，奶味濃，入口香滑，口感細膩，第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富的美容佳品。順德雙皮奶始創於清朝末期，是當時順德的一位農民無意中調製出來的，味道甜味，深受廣大的民眾歡迎，流傳至今，成為佛山（順德）的特產之一，還被評為“中華名小食”稱號。