響爆鱔糊

響爆鱔糊是由小黃鱔為主要原料製作的食物，輔料是香蔥段、蒜末、薑末。該菜品主要通過翻炒的烹飪方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：響爆鱔糊
• 主要食材：小黃鱔，洋蔥
• 輔料：香蔥段 蒜末、姜末
• 調料：鹽 黃酒 醬油 白糖 白鬍椒粉 
• 特點：補氣養血、溫補益脾等功效

原料：

小黃鱔15條，洋蔥半個。

輔料：

香蔥段15克，蒜末、姜末各10克，鹽5克，黃酒10克，醬油15克，白糖10克，白胡椒粉5克，水澱粉、香油各適量。

做法：

準備：

將鱔魚收拾乾淨，切成長約六七厘米的細條；洋蔥去外皮，切絲。

做法：

1.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，爆香蔥段、薑末，放入洋蔥絲翻炒，下入鱔魚，再依次放入黃酒、醬油、鹽、白糖翻炒均勻，加熱四五分鐘後用水澱粉勾芡，盛入盤中。

2.在炒好的鱔魚中間用筷子播空一些，放入蒜末。

3.炒鍋燒熱，倒入香油燒至極熱，將其倒入炒好的鱔魚上，發出響聲後，撒上白胡椒粉即可。

烹飪小計

1.鱔魚適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，也適宜糖尿病患者、高血脂、冠心病及動脈硬化患者食用。

2.有瘙癢性皮膚病者忌食鱔魚；鱔魚不宜與狗肉、狗血同食。