韭黃肉絲鹹味春卷

所需食材

主料：春卷皮500克，豬肉250克

輔料：冬筍100克，韭黃500克

調料：花生油1000克（約耗150克），鹽7克，料酒15克，味素2克，濕澱粉25克，白糖10克，香油25克，鮮湯適量

1.豬肉洗淨，切成長5厘米、粗0．3厘米的絲；

2.冬筍去殼洗淨，也切成細絲。韭黃擇洗乾淨，切成長5厘米的段；

3.鍋置火上，放入部分花生油，燒至七成熱；

4.下肉絲煸炒2～3分鐘，見肉絲變色，放冬筍絲同炒片刻，烹料酒略燜；

5.放入部分鹽、白糖和適量鮮湯，汁開，加味素拌勻，用濕澱粉勾芡，盛入盆內晾涼，臨包前加入韭黃段、香油和餘下的鹽，拌勻成餡；

6.春卷皮逐張平攤在案板上，分別放上餡心，先將下邊的皮向上疊，再將左右兩邊的皮抹上少許稀麵糊向中間折攏粘住，最後將上面的邊皮抹上稀麵糊往下疊，捲起粘住，成為扁圓條形春卷生坯；

7.鍋上火，放油燒至八成熱，分批下春卷生坯，用中火浸炸，邊炸邊用鐵筷翻動，炸2～3分鐘，至外皮發脆、呈金黃色時即成。

小貼士

1.在炒制餡料時，時間不要過長，長了以後韭黃變軟後就影響口感了。

2.韭黃肉絲鹹味春卷一定要卷的緊實些，這樣在炸制過程中不容易鬆散。

豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。