韭黃肉絲炒年糕

製作流程

1、豬肉絲用料酒、蚝油抓捏均勻後，倒入一些食用油拌勻醃製備用。年糕切片，韭黃洗淨切成段；

2、熱鍋冷油，倒入醃製好的豬肉絲滑炒至表面變色；

3、加入韭黃翻炒至韭黃變軟；

4、切好的年糕片用水沖一下(可以防止粘鍋)，入鍋不斷翻炒大約一分鐘；

5、倒入小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，開蓋後加鹽和雞精調味均勻即可出鍋。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等等。年糕有南北風味之別，北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，還有片炒和湯煮等做法，味道甜鹹皆有。

年糕由糯米製成，黏性強，所以切片的時候不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。用韭黃肉絲搭配年糕，不但清香軟嫩，而且非常的鮮美。

1、市場上出售的新鮮年糕，拿回家還是有些軟的，可以直接切成片，用水沖一下就可入鍋炒。如果是超市買來的比較硬的年糕條或者年糕片，建議先切片後用涼水浸泡半小時，瀝乾水份再炒。

2、年糕入鍋前要用冷水沖淋下，這樣入鍋後不容易粘在一起。入鍋後要勤翻炒，大約一分鐘足夠，不要炒太久，否則還是會粘鍋的。

3、如果加點冬筍絲一起炒，味道更加鮮美。