基本介紹
美食做法,營養分析,
美食做法
1. 用食用鹼來清洗鴨腸；
2. 洗過的鴨腸再用水沖洗， 重複一， 兩次；
3. 燒鍋水，加入花椒，乾辣椒，薑片，大蔥段， 八角， 桂皮等大料， 加入適量的料酒和醬油， 熬煮三分鐘， 再下入洗好的鴨腸
4. 煮開後再上兩， 三分鐘， 瀝乾控水， 切成小段；
5. 準備好其他配料， 韭菜花， 新鮮紅辣椒和姜；
6. 將鍋燒熱，加入適量的油， 下入紅辣椒和姜爆香；
7. 下入韭菜花翻炒；
8. 翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒；
9. 翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味；
10. 翻炒均勻即可，出鍋裝盤。
營養分析
韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。
1. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；
2. 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能
3. 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症
4. 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
