韭菜燉鯽魚頭是一道美食，主料為北豆腐300克，鯽魚500克，肥瘦豬肉150克，韭菜50克，調料：鹽8克，味素3克，料酒30克，姜5克，大蔥10克，青蒜15克。 基本介紹 中文名：韭菜燉鯽魚頭口味：鹹香主要食材：北豆腐300克，鯽魚500克配料：肥瘦豬肉150克，韭菜50克 材料:做法:1.將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗乾淨後瀝去水分；2.青蒜洗淨後切成段；3.豆腐和香菇均切成片；4.鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下；5.鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、薑片、料酒和鮮湯，燒沸後撇去浮沫；6.加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜；7.加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛；8.撒入精鹽、味素、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。
