香蔥洗淨切成蔥度；將切成小的象眼片；蒜去皮洗淨，切成蒜片，備用。彩椒洗淨，對開，去掉籽瓤，切成三厘米長，如錢幣粗細的長條狀。韭菜擇洗乾淨，同樣切成三厘米長的段。
基本介紹
- 中文名：韭菜彩椒炒蝦仁
- 主要食材：大蝦 彩椒， 韭菜 香蔥 姜 蒜
- 口味：香鮮可口
- 調味料：鹽 雞粉 生粉 料酒 香油 胡椒粉
所需食材,調味料,製作方法,
所需食材
大蝦 彩椒（紅、黃） 韭菜 香蔥 姜 蒜
調味料
鹽 雞粉 生粉 料酒 香油 胡椒粉
製作方法
1、香蔥洗淨切成蔥度；將切成小的象眼片；蒜去皮洗淨，切成蒜片，備用。
2、彩椒洗淨，對開，去掉籽瓤，切成三厘米長，如錢幣粗細的長條狀。
3、韭菜擇洗乾淨，同樣切成三厘米長的段。
4、大蝦去掉頭、殼。用適量的生粉揉洗一下，目的是去掉其自身的污垢。
5、將蝦仁彎曲，用牙籤從蝦仁尾部三分之一輕輕伸入，挑去蝦線。挑蝦線時旁邊可準備一小碗水，蝦線如粘附在手上，可蘸一下碗中的水，蝦線即可脫離。
6、挑好蝦線後，再用清水略沖洗，控水片刻。然後用廚房用紙巾或乾淨的毛巾將蝦仁表面的水分儘量多地吸乾。
7、接下來要醃製一下蝦仁。一點點鹽、雞粉，調勻，撒入蝦仁中，輕輕攪拌均勻，此時你會發現，剛洗淨的水分又“冒”了出來。
8、不要緊，再將一點生粉加入其中，吸附水分的同時，生粉也會使蝦仁更滑嫩。
9、最後，我們調和一點點香油與胡椒粉，拌入蝦仁中。蝦仁就醃製完畢了。
10、炒鍋燒熱，倒入植物油，油可多放入一點，此步驟我們要將蝦仁劃油，並非烹炒。這也是準備烹炒前的準備工作之一。
11、油溫7成熱時，將蝦仁倒入，當蝦仁整體變色，立即撈出，控油備用。炒鍋中多餘的油倒入小碗中，留作他用。炒鍋不必刷洗，留一點底油，繼續放入火眼上。
12、放入蔥度、薑片、蒜片，爆香，放入彩椒和蝦仁，烹料酒，大火翻炒幾下。
13、根據自己的口味，放入適量的鹽、雞粉和一點點生抽調味。
14、放入韭菜，大火翻炒幾下。見韭菜一塌秧，立即關火，出鍋裝盤。
