韭

韭（拉丁學名：Allium tuberosum）為百合科蔥屬草本植物。具傾斜的橫生根狀莖。鱗莖簇生，近圓柱狀；鱗莖外皮暗黃色至黃褐色，破裂成纖維狀，呈網狀或近網狀。傘形花序半球狀或近球狀，具多但較稀疏的花，花白色，花被片常具綠色或黃綠色的中脈。花果期7-9月。全國廣泛栽培，亦有野生植株，但北方的為野化植株。原產亞洲東南部。

基本介紹

• 中文學名：韭
• 拉丁學名：Allium tuberosum
• 別稱：韭菜
• 二名法：Allium tuberosum
• 界：植物界
• 門：被子植物門 Angiospermae
• 綱：單子葉植物綱 Monocotyledoneae
• 目：百合目 Liliflorae
• 亞目：百合亞目 Subordo Liliineae
• 科：百合科 Liliaceae
• 族：蔥族 Allicea
• 屬：蔥屬 Allium
• 種：韭
• 分布區域：原產亞洲東南部。世界上已普遍栽培。

基本字義

韭

jiǔ ㄐㄧㄡˇ

〔～菜〕多年生草本植物，葉細長而扁，夏秋間開小白花；葉和花嫩時可食，種子可入藥。簡稱“韭”，如“～黃”。

古籍解釋

康熙字典

【戌集中】【韭字部】韭 ·康熙筆畫：9　·部外筆畫：0

《廣韻》《集韻》《韻會》舉有切《正韻》已有切，𠀤音久。《說文》菜名。一種而久者，故謂之韭。象形。在一之上。一，地也。《韻會》通志云：韭性溫，謂之草锺乳。《禮·曲禮》韭曰豐本。

又《內則》豚，春用韭，秋用蓼。《儀禮·聘禮》韭葅。《列子·天瑞篇》老韭之為莧也。《埤雅》韭之美在黃。

又《爾雅·釋草》蒮，山韭。《疏》韭生山中者名蒮。《本草》李時珍曰：諸葛韭，亦山韭也，但因人命名耳。

又《本草》孝文韭，生塞北，狀如韭，雲是魏孝文帝所種。

又《羣芳譜》水韭，五六月堪食，不葷而脃。《北戸錄》水韭，生於池塘中，葉似韭，得非龍爪韭乎。字林云：簽，水中野韭也。

又《本草》麥門冬，一名禹韭，齊名愛韭，秦名烏韭，楚名馬韭，越名羊韭。

形態特徵

具傾斜的橫生根狀莖。鱗莖簇生，近圓柱狀；鱗莖外皮暗黃色至黃褐色，破裂成纖維狀，呈網狀或近網狀。葉條形，扁平，實心，比花葶短，寬1.5-8毫米，邊緣平滑。花葶圓柱狀，常具2縱棱，高25-60厘米，下部被葉鞘；總苞單側開裂，或2-3裂，宿存；傘形花序半球狀或近球狀，具多但較稀疏的花；小花梗近等長，比花被片長2-4倍，基部具小苞片，且數枚小花梗的基部又為1枚共同的苞片所包圍；花白色；花被片常具綠色或黃綠色的中脈，內輪的矩圓狀倒卵形，稀為矩圓狀卵形，先端具短尖頭或鈍圓，長4-7 (-8) 毫米，寬2.1-3.5毫米，外輪的常較窄，矩圓狀卵形至矩圓狀披針形，先端具短尖頭，長4-7(-8)毫米，寬1.8-3毫米；花絲等長，為花被片長度的2/3-4/5，基部合生並與花被片貼生，合生部分高0.5-1毫米，分離部分狹三角形，內輪的稍寬；子房倒圓錐狀球形，具3圓稜，外壁具細的疣狀突起。花果期7-9月。

分布範圍

全國廣泛栽培，亦有野生植株，但北方的為野化植株。原產亞洲東南部。現在世界上已普遍栽培。

主要價值

葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子入藥。

本種特點

本種與野韭 A. ramosum L. 極為相似，有時在標本上很難區別。不同處在於野韭的葉為三棱狀條形，背面因縱棱隆起而成龍骨狀，中空，花被片常具紅色中脈，此外葉緣和沿縱棱常具細的糙齒，這一特徵也可供參考。至於花被片的長短，花絲的長短以及蒴果裂爿的形態雖有人認為可作分種根據，但據我們的觀察它們的性狀是不很穩定而交叉的。

在市上供應的韭、中，特別是南部地區，有的葉為中空的近三棱狀條形，由於未見到花，其地位尚待進一步研究。

栽培技術

土壤條件

選擇地勢平坦，排灌方便，土壤耕層深厚、肥沃、土壤結構適宜、理化性狀良好，以沙培土為宜。

育苗

選用種子飽滿、無雜質、無蟲口，抗寒抗病蟲，耐熱、分櫱力強，外觀和內在品質好的品種。育苗地畝用種量5-6公斤，可移栽大田6-7畝。種子處理。可用乾籽直播（春播為主），廣州地區多在10-12月播種，3－4月移栽，也可用40℃溫水浸種12小時，除去秕籽和雜質，將種子上的粘液洗淨後催芽。將浸好的種子用濕布包好放在16-20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1-2次，60%以上的種子露白時即可播種。整地施肥。苗床應選擇旱能澆、澇能排的高燥地塊，宜選用沙壤土，播種前要進行深翻，在臨近播種前再行淺耕，細耙，並結合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦寬100-120厘米。

播種

將溝（畦）普踩一遍，踩實，順溝（畦）澆水，水滲後，將已催芽的種子混2-3倍的砂子撒在溝畦內，上復細土，播種後覆蓋薄膜或稻草，70%幼苗出土時撤除床面覆蓋物。播後水肥管理。出苗前需2-3天澆水一次，保持土表濕潤，從齊苗至苗高16厘米，7天左右澆一次水，結合澆水，每追諉氮肥3公斤，高濕雨季排水防澇。立秋後，結合澆水追肥兩次，每次畝施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促進壯苗養根。天氣轉涼，應停止澆水。另外要及時除草。

定植

苗期120天，幼苗長有7-9片葉，株高到18-20厘米時為定植期。定植時要錯開高溫高濕季節。定植方式主要有：單株密植、小叢密植、小壟叢植、寬壟大撮等。將韭菜苗起出，剪去鬚根先端，留2-3厘米，以促新根發育，再將葉子剪去一段，以減少葉面蒸發，維持根系吸收和葉面蒸發平衡。株行距10×20CM，每穴栽苗8－10株；或30－36×20CM，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分櫱節為宜。

水肥管理

定植後3天連澆兩次水，及時鋤劃2-3次蹲苗，土壤半乾濕狀態，進入雨季應及時排澇。韭菜的耐肥力很強，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，畝施2000公斤，施肥原則是有機肥和無機肥配合使用，比例不低於1:1。施肥要根據長勢、天氣、土壤乾濕度情況，採取輕施勤施的原則，苗高35厘米以下，畝施2%複合肥水500公斤；苗高35厘米以上，畝施3%腐熟糞肥800公斤，同時加施複合肥5公斤，天氣乾旱要加大稀釋倍數。

定植後45天可收少量韭花，當年著重"養根壯秧"，採收適宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他葉菜，可降溫和增收。

病蟲害防治

病害主要有灰霉病、疫病。可選用多菌靈、速克靈、克露等藥劑防治。

蟲害主要有韭蛆、薊馬、潛葉蠅等，可用辛硫磷、吡蟲林及菊酯類藥劑防治。

草荒是韭菜生產的大敵。雜草以一年生和多年生雜草為重。播後苗前用33%除草通乳油防治。苗後除草用20%拿捕淨乳油進行莖葉噴霧。