韓城蒸食

韓城的面花蒸食共有100餘種，形狀和含義個個不同。 韓城人把饃中間鋪著棗的饃統稱為“糕子”。 棗代表早生早育，三層棗饃加上高高在上的花卉是步步升高之意。 韓城蒸食有著美好的寓義和古老的文化內涵，是任何高檔菸酒都無法替代的。期望韓城人能保持人與人之間簡潔而純樸的禮儀，借而保存韓城蒸食這一古老歷史文化的文明結晶。

基本介紹

• 中文名：韓城蒸食
• 外文名：無
• 別稱：糕子
• 詞性：名詞

含義

韓城人把饃中間鋪著棗的饃統稱為“糕子”。結婚糕子是一種圓型的饃，中間鋪著兩三層棗，最上面用竹籤插著花卉樣的大饃，它紅白相間，層層疊疊，富貴而靈秀，十分的氣派。這種饃是結婚時女方必備的蒸食，用大紅臉盆盛著，交至男方人手中時，必有紅包相謝。這種饃曾見到很多次。除過棗是早生貴子外，其餘含義渾然不知。今年春節，韓城市文體局在禹龍賓館舉辦面花大賽，經市文化館民俗研究專家楊茵老師的介紹，才徹底明白了其中含義：棗代表早生早育，三層棗饃加上高高在上的花卉是步步升高之意。而糕子上覆蓋著花卉圖案，一半是蓮花，一半是牡丹花。蓮花代表新嫁娘的純結，牡丹則預示新娘子將給夫家帶去富貴吉祥。

蒸食特點

據統計，韓城的面花蒸食共有100餘種，形狀和含義個個不同。楊茵老師將它們分為四大類：年節蒸食、結婚蒸食、兒童蒸食和節令蒸食。韓城蒸食歷史久遠，品種繁多，寓義深刻，造型古樸。各種蒸食陪伴韓城人度過一生。從祈求生育的油花子開始，到寓義套住生命，長命百歲，呱呱墜地的圈圈子，再到過歲的歲貓（長命），青少年時的獨食子、清明糕子、餛飩饃，結婚後的油花子、子福饃，再到年齡稍長，有了兒孫祝賀的壽桃、棗馬虎，一直到壽終正寢的盤子饃。每個年齡段都能得到相應的蒸食。對生命的珍視，對人個體的敬重，寓含在了各式各種的花饃之中。韓城蒸食與全國各地蒸食相比，有兩大特徵，一是深厚的歷史淵源，二是古老的文化內涵，比較完整地保留了黃河流域遠古時期的生活、文化風貌。這些特徵首先反映在婚嫁蒸食上。

習俗

訂婚

訂婚時，男方要給女方蒸魚餛飩（一種魚形狀的花饃），女方要給男方蒸老虎餛飩（一種老虎形狀的花饃）。在母系社會時期，老虎是母系氏族的圖騰，而魚和蛇是父系氏族的圖騰，兩相交換，表示著兩個氏族之間婚姻契約的誕生。我的侄女結婚時，我們在當地的親戚每家都蒸了一對老虎餛飩，用幾個貼著大紅喜字的大紙箱搬運到對方家中。反映了兩個家族之間的相互認可。

生殖

韓城蒸食是大量保留了古人對生殖的崇拜之俗，這在蒸食饋贈中表現得尤為突出。前面說過女兒出嫁之後，從來年春節開始，當娘的就要開始給女兒送饃，這個送饃的全過程，也就是生殖崇拜的全過程。象正月送節，饃名曰“佑花子”，形如仰睡的孕婦。其形制，已是赤裸裸的生殖啟蒙，而其稱謂，更表達了母親對女兒的關切之情，“佑者”，保佑也，“花子”，是當地鄉民對雌性卵巢的方言稱呼。所以，正月送節，意在讓女兒保養好身體，快快懷上孩子。清明節，為什麼送給女兒的那個“子福饃”，要將雞蛋包在了饃內呢？寓意非常明顯，還是表現了一種生殖希冀。送端午節，前面說過，又稱送串串子，而串串子的核心，就是懸於五色絲線上的那個胖娃娃，串串子上的其他飾物，可送給鄰人作為紀念，而惟獨那個胖小子，是萬萬不能送人的，而且必須掛在女兒屋裡，作為一種圖騰。女兒臨產前當娘的送開口爵子，酷似孕婦性器微開，而產後送的圈圈饃，更是生育過程的寫真。

觀念

生殖崇拜，為什麼在韓城的蒸食中顯現得那么頻繁而強烈，回答很簡單，古風遺存。因為人類初期，認識低下，對生殖的崇拜，始於好奇和神秘。隨著社會的發展，生殖崇拜便由無意識到有意識，以至將“不孝有三，無後為大”列入中國傳統的道德觀念。這種舊禮教也使婦女把傳宗接代列為自己的第一要務。我們在農村經常聽到這樣的話：“某家的媳婦沒吃一天閒飯（意為一結婚就懷孕，就生孩子）。”把不生孩子的就叫“吃閒飯”，多沉重的精神枷鎖！所以，女兒出嫁後，當娘的考慮的首件大事，便是早懷孕，早生子，這是女兒的光榮，也是當娘的光榮。這就是生殖崇拜在韓城蒸食中頑固地保留到現在的原因。

結婚時和婚後送節蒸食則集中體現了人類對生殖的崇拜。結婚這一天上席的長條卷饃，直接就是女性生殖的象徵，用它來宴請客人，酬謝親朋，昭示自家已有了繁衍後代，壯大家族的能力。結婚後，所有的送節饃都在祈求生育，從正月十五開始一直送下去。正月十五的油花子是個長條圈中間裹著個小卷，內夾一顆棗，祈求女兒的肚子早點孕育生命。五月端午，除過粽子還要送個串串子，最中間有一個布做的小人，邊上用布做的五毒造型，並且要送給婆婆一件衣服，以示安慰。如果已經懷孕，也希望兒女一串一串連線著生出來。這樣一路送下去，女兒終於懷孕，即將臨盆了，娘家要蒸幾十個角子饃（一種形似餃子，裂口，有餡的饃），在角子中間鑲嵌一顆核桃，送給男方，一方面通知族裡準備迎接新生命，一方面預祝女兒生育順利。

孩子生下來了，新一輪保護生命，祈求多生貴子的送饃又開始了。象徵套住生命的圈圈子，用十二生肖動物形狀做成的、希望一年生一個的串串子。長命百歲的歲貓，以至包著雞蛋，希望有旺盛的生殖能力，能傳宗接代，承嗣血脈的清明糕子、獨食子等，對生育的祈求和渴望綿綿不止。

蒸食寓意

而過年和正月十五燈節的蒸食更反映了原始社會黃河流域人類的社會生活圖畫。過年蒸食有接神糕子、系頭子、獻神饃、子福饃、法王饃。傳說灶君之神臘月二十三要上天向玉帝匯報，大年三十回來執事，為了迎接他，蒸有接神糕子和用於懸掛在接神桿子下方的系頭子（一種用棗顯示，形似提籠的饃）。獻神饃（亦稱獻爺饃或棗馬虎），用於大年初一供奉神明，五個一副。子福饃也稱娘娘饃（圓饃上別著數顆紅棗），是過年用以敬獻主管生男育女的王母娘娘用的。法王饃用於供奉韓城的土神醫房寅，祈求來年無病無災，身體健康。而正月十五的燈節蒸食既是一幅美麗逼真的生活圖畫，也展示了古代勞動婦女的理想願望和生活情趣。金字塔形狀的棗山（饃），藉以祭祀山神，使來年人們的勞作和莊稼免受猛獸侵害。正月十五，燃點燈火。每盞燈下，都有面做的蒸食活靈活現。門墩上的燈旁放“看門狗”，燈籠旁有“看燈雞”，面的燈旁有逮老鼠的貓，水缸的燈旁是一條魚，牆角的燈旁是馱寶的刺蝟，水眼、水道的燈旁邊放一隻青蛙。台階上的燈旁有祭祀月亮的兔兒饃，院中間的燈旁天心石上放“麥草垛”饃，個個古樸素雅，栩栩如生，饒有情趣。

總結

過去以及現在的韓城山里人走親訪友尋門戶都拿著饃，婚喪嫁娶，節氣不同饃各不同，年齡不一，饃亦不一。但現在城裡人似乎不屑於提著一包子饃拜年訪友。他們拿著時尚的煙、酒和廣告上鼓吹的各種補品風風光光地去走親、訪友、拜年，殊不知，韓城蒸食有著美好的寓義和古老的文化內涵，是任何高檔菸酒都無法替代的。期望韓城人能保持人與人之間簡潔而純樸的禮儀，借而保存韓城蒸食這一古老歷史文化的文明結晶。