菜名，主料為牛骨等。牛骨湯含有豐富的氨基葡萄糖和軟骨素，有助於膠原蛋白，修復受損的關節上有很好的效果。尤其是在炎症和痛症緩和上面，對關節炎有著很好的效果。另外骨頭湯富含鈣、鎂和膠原蛋白，對骨骼形成也有很大幫助。因此，華盛頓郵報也評論“這是對付骨質疏鬆的完美武器“
基本介紹
- 中文名：韓國牛骨湯
- 主要食材：牛胸口肉，牛骨
- 分類：韓國料理
- 口味：氣味鮮美
- 類型：排骨湯
- 原料：牛胸口肉
- 輔料：胡蘿蔔等
- 特色：湯色淡黃
原料,做法,注意事項,特點,提示,
原料
牛胸口肉500克、牛骨200克、蔥頭50克、胡蘿蔔50克、芹菜25克、鹽適量。
做法
1、牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡） 芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)；
2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班；
3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了
注意事項
燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味素，會影響原有的鮮味）
特點
湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司。
提示
燉牛骨用電砂鍋口感較好
