面醬銀絲青耗

面醬乃提鮮妙品，青蚝也是鮮味來源。這個菜式以鹹鮮並重為主，再以銀絲(綠豆冬粉)和豆腐回索菜汁，是一道美味適口的家常菜。

基本介紹

• 中文名：面醬銀絲青耗
• 製作時間：15～20分鐘
• 材料：紐西蘭青蚝160克
• 氽水料：薑汁、酒適量

簡介

分量：

4～6位用

製作時間

15～20分鐘

材料

紐西蘭青蚝160克，豆腐1件，濕冬粉40克，乾蔥(切粗粒)2粒，蒜子(切粗粒)3粒，紅椒(切粗粒)1隻，蔥(切粗粒)1根，甜麵醬1湯匙、白酒少許，炸熟蒜茸1茶匙，生油適量。

氽水料

薑汁、酒適量，水適量。

調味料

雞粉1/3茶匙，雞湯1量杯，清水1/2量杯，麻油少許，胡椒粉少許。

製法

1、乾冬粉用清水浸軟，切斷，用熱水焗軟，放在碟上。

2、青蚝洗淨，用氽水料氽水。

3、豆腐切粒、瀝乾水分，下熱油鍋煎香。

4、鍋燒熱，加1/2湯匙生油，下乾蔥、蒜子、紅椒和蔥爆香，加入甜麵醬，烹入白酒，再加入調味料和其他材料，煮2～3分鐘(汁不宜太多)，即成。

心得

1、可改用豉汁、豆瓣醬或鎮江醋作調味料。

2、冬粉分量不宜太多，以免把醬汁全吸乾。

3、可用美國生蚝取待。

4、甜麵醬鹹味很重，做菜時小心過鹹。

大廚小記

選購青蚝時，不宜採用廣東貨，那處水質易受污染，其肉質帶韌，烹熟後變小，外觀較差。建議採用紐西蘭的冰鮮青蚝，效果比較理想，既衛生又乾淨。