面花（新絳麵塑）

面花（新絳麵塑），山西省新絳縣傳統美術，國家級非物質文化遺產之一。

面花（新絳麵塑）俗稱“花饃”，是流行於山西省新絳縣一帶的傳統民間食用塑作藝術。早在宋代，當地人祭祀時就已開始用麵塑來代替豬、羊等犧牲品。其後這種方法相沿成俗，在新絳一帶長期延續下來。每遇歲時節令，人們便用模擬動物、瓜果、花卉等形象的麵塑來祭祀神靈，同時也以之作為人情往來的饋贈禮物。在此情勢下，新絳麵塑技藝逐漸發展成熟。這種麵塑作品內容和形式都較為豐富，品種多達六十餘個。因受麵團柔軟特點和發酵狀況的限制，新絳麵塑在造型上較為簡練概括，不重寫實而以神似為主。

2008年6月7日，面花（新絳麵塑）經中華人民共和國國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，遺產編號為Ⅶ-53。

基本介紹

• 中文名：面花（新絳麵塑）
• 批准時間：2008年6月7日
• 非遺級別：國家級
• 遺產類別：傳統美術
• 申報地區：山西省新絳縣
• 遺產編號：Ⅶ-53
• 保護單位：新絳縣文化館

歷史淵源

面花俗名“花饃”“窩窩花”“糕花”，也稱“麵塑”，是流行於山東、山西、河南、陝西、甘肅等北方地區的一種傳統食用塑作藝術，同時也是一種與民眾生活貼近的節俗藝術。面花的起源與傳統民間的飲食和信仰習俗有著密切的關係，新疆吐魯番阿斯塔那墓葬出土的唐代麵塑遺物表明，這種民俗藝術在中國有著悠久的發展歷史。在北方地區，面花塑作具有深厚的民眾基礎，每逢傳統佳節，家家戶戶都會依照當地的習俗和慣例製作面花。這些面花製品形式多樣、姿態各異，兼具供奉、觀賞和食用等多種功能，也可以用作饋贈親友的禮品，成為民間社會交往的重要媒介。這種自發的面花塑作活動充分展示了民眾的審美理想和藝術才能，使蘊涵在民間習俗中的文化傳統得到自然的傳承和彰顯。各地不盡相同的風土人情和禮俗講究造成面花藝術豐富的表現形態和鮮明的地域特色，面花製品別致的造型和斑斕的色彩將傳統節日的文化空間裝點得分外美麗。

面花（新絳麵塑）作品

據記載，自宋代起，新絳就有製作麵塑的傳統。每逢傳統佳節，這裡家家戶戶都會依照當地習俗，用上等小麥磨成麵粉，製作麵塑。元宵節捏豬、牛、羊，端午節捏虎，中秋節捏月餅，過年時捏棗糕……根據歲時節令，人們用白麵塑成千姿百態的造型，用於祭祀、饋贈等。

文化特徵

面花（新絳麵塑）又稱花兒饃。人們用麵塑成各種動物、花果，祭奠亡魂，乞求神靈，以及串親訪友，人情交往。一年四季的節日，麵塑的種類也不盡相同。元宵節，花饃多捏豬、牛、羊、棉花籃、小麥囤、卷包、包袱等。豬、牛、羊等獻神，為的是求得來年六畜興旺。棉花籃、小麥囤為求五穀豐登。卷包饃內多包元寶，意在求財有得。有些花饃里包有菜餡，“菜”取“財”音。端午節麵塑以老虎為主。八月十五則以石榴、桃為主。過年又見於棗山、棗糕，人們一層面，一層棗往上擺，有的成塔形，有的為糕桃，壽桃上多有八仙等人物造型，意為“八仙慶壽”，象徵長壽。小孩一周歲，送上麵塑的腿，腿頭是“虎”頭，腿身有花紋艾葉，有的前後還有四條虎腿，俗稱“老虎腿”，讓他舉步上路，健康成長。

面花（新絳麵塑）作品

新絳麵塑可達六十餘種，受著麵團軟和發酵的限制，所塑之物，只求神似，不求形似。麵塑的老虎就有十多個造型，有的虎視眈眈，有的昂首欲躍，有的俯首貼耳。麵塑石榴、壽桃的葉子，因麵團不易表現，藝人們就採取用葉子包果的辦法使其渾然一體。麵團塑成各種動物、花果時，放到籠里蒸熟，然後用顏料進行繪畫式的著色，造型美觀，色澤鮮艷。它似陶非陶，如瓷非瓷，富有民族特色和地方風味，古色古香，精巧別致。

過去麵塑只是節目探親的禮物。如今成了饋贈親友的佳品和陳設的工藝品。然而怎樣使麵塑長期存放，不發霉、不裂縫，不變型，新絳人經過反覆試驗和摸索，發明了以死面為主發酵面為輔的配料方案，蒸後不見陽光，自然陰乾，就可以保存三年以上，有時不慎從一米高的地方摔到地面上全然無損，錚錚有聲。

製作工序

面花（新絳麵塑）的製作要通過揉面、塑形、籠蒸、點色而成。

面花（新絳麵塑）作品

在發酵這一環節，面花（新絳麵塑）首先將麵粉和水攪拌上傳統的酵面進行發酵。直至發酵結束後，將麵粉再次加入反覆揉捏，然後在瓷盔或盆中再次發酵。等發酵再度完成後，取出完全發酵的麵團揉成各種樣式的花饃。

另外是著色手藝，面花（新絳麵塑）是將蒸煮的材料從蒸鍋中取出然後冷卻，再對花饃的各種主體、花瓣進行染色。

題材作品

面花（新絳麵塑）主要表現形式為婚慶嫁娶類、添丁生女類、祝壽慶典類、歲時節令類、祭祀類等。代表作品有《虎躍龍騰》《虎年大吉》《虎踞龍盤》《群虎鬧春》等。

傳承保護

傳承價值

面花（新絳麵塑）作為一種民間生命力較強的造型藝術，所塑之物造型美觀、色澤鮮艷，它似陶非陶、似瓷非瓷，只求神似，不求形似，展示了中華五千年文明史和傳統民俗民風。

傳承狀況

面花（新絳麵塑）作品

隨著社會風氣的變化，新絳當地年輕人對傳統的風俗習慣甚為冷漠，新絳麵塑正日漸失去以往的社會功能，生存困難，大有失傳的危險，亟待搶救保護。

傳承人物

支藕葉，2009年被確定為“國家級非物質文化遺產項目新絳麵塑省級代表性傳承人”。

保護措施

2009年，被確定為“新絳麵塑省級代表性傳承人”後，支藕葉先後在新絳縣西街實驗國小、新華學校等5所學校，組織了“花饃興趣小組”，定時到校輔導，手把手教孩子們麵塑，讓傳統文化走入課堂、讓非遺走進校園。

此外，為了更好地傳承、宣傳新絳麵塑，支藕葉積極參加各地舉辦的非遺活動，將這項非遺技藝毫無保留地傳授給社區、社會。

2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，新絳縣文化館獲得“面花（新絳麵塑）”項目保護單位資格。

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，面花（新絳麵塑）項目保護單位新絳縣文化館評估合格。

社會影響

重要展覽

面花（新絳麵塑）作品

2020年9月22日，“面中乾坤——山西麵塑藝術展”在太原美術館中央大廳開展，面花（新絳麵塑）作品參與展示。

2023年3月16日，“霍州杯”黃河流域九省（區）非遺花饃展演在霍州市開幕，面花（新絳麵塑）作品參與展演。

社會活動

2023年4月11日，太原師範學院研學團隊在新絳縣絳州澄泥硯文化園開展研學活動，參與學習面花（新絳麵塑）的製作工藝。

2023年5月18日，新絳縣博物館開展文博知識進校園活動，體驗非遺面花（新絳麵塑）的魅力。