《非熱殺菌技術與套用》是2004年1月1日出版的圖書，作者是李汴生 / 阮
基本介紹
- 作者：李汴生 / 阮征
- ISBN：9787502558314
- 頁數：244
- 定價：35.00
- 出版社：第1版 (2004年1月1日)
- 出版時間：2004-9-1
- 裝幀：平裝(無盤)
內容介紹,適讀人群,目錄信息,
內容介紹
非熱殺菌技術是指採用非加熱的方法殺滅殺菌對象（物料、製品或環境）中的有害的和致病的微生物，使殺菌對象達到特定無菌程度要求的殺菌技術。非熱殺菌技術克服了一般熱殺菌的傳熱相對較慢和對殺菌對象產生熱損傷等弱點，適合於特定熱敏性的物料、製品和環境的殺菌。本書為《實用生物技術叢書》中的一本，全書共分十章，較系統地介紹了化學與生物殺菌劑殺菌技術、輻照殺菌技術、超高靜壓殺菌技術、脈衝電場殺菌技術、振盪磁場殺菌技術、超音波殺菌技術、紫外線殺菌技術、脈衝光殺菌技術、脈衝X射線殺菌技術和高壓電弧放電殺菌技術等非熱殺菌技術的基本原理、工藝控制影響因素、研究和套用、發展情況。除了化學與生物殺菌劑技術、輻照殺菌技術和紫外線殺菌技術為人們較為熟悉外，其他的一些非熱殺菌技術都是近年來研究和開發的新型非熱殺菌技術。
適讀人群
本書適合於食品工程、生物工程和製藥工程以及其他相關行業的從業人員閱讀，也可作為大專院校相關專業師生的教學參考書。
目錄信息
第一章化學與生物殺菌劑殺菌技術1
第一節概述1
一、化學與生物殺菌劑的定義和分類1
二、殺菌劑套用的發展歷史2
三、對殺菌劑的要求4
四、殺菌劑的安全性與毒理學評價5
第二節化學與生物殺菌劑的殺菌原理及影響因素7
一、化學與生物殺菌劑的殺菌原理7
二、影響殺菌劑殺菌效果的因素10
第三節常用的殺菌劑及其套用14
一、殺菌劑的使用原則14
二、殺菌劑的使用方法15
三、不同套用領域常用的殺菌劑16
四、常用殺菌劑的性能及套用20
參考文獻78
第二章輻照殺菌技術79
第一節概述79
一、 輻照殺菌技術的概念、範疇與特點79
二、輻照殺菌技術的發展概況80
第二節輻照殺菌的基本原理82
一、輻照的基本原理和能量單位82
二、輻照的效應及輻照的殺菌作用90
三、影響微生物對輻照敏感性的環境因素101
四、輻照處理的安全性102
第三節輻照殺菌技術的套用103
一、輻照過程的控制103
二、食品的輻照殺菌105
三、醫療用品和醫藥製品的輻照滅菌117
參考文獻120
第三章超高靜壓殺菌技術121
第一節概述121
一、超高靜壓殺菌技術的概念和特點121
二、超高靜壓殺菌技術的發展概況121
三、超高靜壓的產生和超高靜壓處理系統123
四、壓力和壓強的單位123
第二節超高靜壓殺菌的基本原理和殺菌動力學124
一、超高靜壓殺菌的基本原理124
二、超高靜壓殺菌的動力學126
三、微生物的耐壓性129
四、影響超高靜壓殺菌效果的因素136
第三節超高靜壓處理設備和裝置139
一、超高靜壓處理設備的特點和要求139
二、超高靜壓處理設備的種類140
三、超高靜壓處理裝置142
第四節超高靜壓處理技術的套用145
一、超高靜壓處理技術的套用領域145
二、超高靜壓處理技術用於食品的殺菌146
三、超高靜壓處理技術存在的問題和前景展望152
參考文獻153
第四章脈衝電場殺菌技術155
第一節概述155
一、脈衝電場殺菌技術的概念和特點155
二、脈衝電場殺菌技術的發展155
三、脈衝電場處理系統156
第二節脈衝電場殺菌的機理和殺菌動力學158
一、脈衝電場殺菌作用的基本機理158
二、脈衝電場殺菌的動力學160
三、影響脈衝電場殺菌效果的因素162
第三節脈衝電場殺菌的設備和裝置165
一、高壓脈衝發生器165
二、高壓放電開關166
三、處理室167
四、冷卻系統170
第四節脈衝電場處理技術的套用171
一、高強脈衝電場處理技術在食品殺菌中的套用171
二、脈衝電場處理技術在其他方面的套用173
三、脈衝電場處理技術套用中存在的問題和前景展望174
參考文獻175
第五章振盪磁場殺菌技術177
第一節概述177
一、振盪磁場殺菌技術的概念和特點177
二、振盪磁場殺菌技術的發展概況178
三、振盪磁場的產生178
第二節振盪磁場殺菌的基本原理180
一、振盪磁場殺菌作用的機理180
二、影響振盪磁場殺菌效果的因素183
第三節振盪磁場殺菌技術的套用183
一、振盪磁場技術的套用與工藝控制183
二、今後需研究解決的問題185
參考文獻185
第六章超音波殺菌技術186
第一節概述186
一、超音波的概念和特點186
二、食品超音波處理技術的發展與套用186
三、超音波的基本作用187
第二節超音波殺菌的基本原理189
一、超音波的殺菌機理189
二、影響超音波殺菌效果的因素191
第三節超音波殺菌技術的套用192
一、超音波發生器192
二、超音波殺菌技術的研究和套用193
三、存在問題和研究展望196
參考文獻196
第七章紫外線殺菌技術198
第一節概述198
一、紫外線殺菌技術的概念和特點198
二、紫外線殺菌技術的發展198
三、有關光學和紫外線輻射的概念和規律199
第二節紫外線的殺菌機理201
一、紫外線的生物作用機理201
二、影響紫外線殺菌效果的因素202
第三節紫外線殺菌技術的套用205
一、紫外線殺菌設備205
二、紫外線殺菌技術的研究和套用206
三、紫外線燈使用過程中的安全問題207
參考文獻208
第八章脈衝光殺菌技術209
第一節概述209
一、脈衝光殺菌技術的概念和特點209
二、脈衝光的產生209
三、有關光能量的概念和脈衝光處理過程中的能量計算210
第二節脈衝光殺菌的基本原理211
一、脈衝光殺菌作用的機理211
二、影響脈衝光殺菌效果的因素212
第三節脈衝光殺菌技術的套用214
一、脈衝光殺菌裝置214
二、脈衝光技術在食品殺菌方面的研究和套用215
三、脈衝光技術在醫療方面的研究和套用216
四、今後需研究解決的問題217
參考文獻217
第九章脈衝X射線殺菌技術219
第一節概述219
一、脈衝X射線殺菌技術的概念和特點219
二、脈衝X射線的產生220
第二節脈衝X射線殺菌的基本原理221
一、脈衝X射線殺菌作用的機理221
二、影響脈衝X射線殺菌效果的因素221
第三節脈衝X射線殺菌技術的套用222
一、脈衝X射線技術在食品殺菌中的套用222
二、今後需研究解決的問題222
參考文獻222
第十章高壓電弧放電殺菌技術223
第一節概述223
一、高壓電弧放電殺菌技術的概念和特點223
二、高壓電弧放電的產生223
第二節高壓電弧放電殺菌的基本原理224
一、高壓電弧放電殺菌作用的機理224
二、影響高壓電弧放電殺菌效果的因素225
第三節高壓電弧放電技術的套用226
一、高壓電弧放電技術在液態物料殺菌中的套用226
二、高壓電弧放電技術的其他套用227
三、今後需研究解決的問題228
參考文獻228
