非州紅燒帶魚是一道美食，製作原料主要有帶魚等，以油、鹽、蔥為調料該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：非州紅燒帶魚
- 分類：非洲菜譜
- 主要食材：鮮帶魚
- 工藝：紅燒
製作材料,菜品特色,製作方法,注意事項,
製作材料
主料：鮮帶魚1條（約重1000克）。
輔料：熟冬筍片15克,炊發冬菇片（蒸製冬菇）15克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克,生菜葉100克。
菜品特色
醬酯香濃，鹹鮮回甜。
製作方法
1.將鮮帶魚用剪刀剪去背鰭，用刀颳去表面銀白體膜，開腹去內臟，颳去腹內黑膜，切去頭、尾，沖洗乾淨，搌乾體表，切成6厘米長的段，入盆中，下入紹酒15克、精鹽拌勻醃20分鐘。將炊發冬菇去蒂，一破二。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入醃好的帶魚段，炸至表面橙黃皮脆，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入蔥段、薑片、熟冬筍片、冬菇片、料頭花爆香，烹入紹酒，加入上湯、醬油、白糖、胡椒粉，下入炸好的帶魚段，燒開，扣一瓷盤，改用文火炆25分鐘，待魚熟入味，將汁收濃。另起一鍋，下入水燒開，下入花生油10克，下入生菜葉飛水，下入漏勺，瀝淨水入玻璃盤圍邊。將鍋中魚塊瀝盡湯汁，夾入玻璃盤中碼好，碼入筍片、冬菇片、料頭花，去掉蔥段、薑片。在鍋中原汁內調入味素，燒開，以濕澱粉、香油勾稀芡，淋入熟雞油，澆在盤中魚塊上即成。
注意事項
製作過程中，應注意把魚體表面的銀白色膜刮盡，把腹內黑膜刮淨，否則有腥味。
